Corea, Asia · Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)

Dakgangjeong a la naranja (pollo a la naranja chino-americano × Corea)

Name: Dakgangjeong a la naranja (pollo a la naranja chino-americano × Corea)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 400 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Huevo 1; Maicena 5 cda; Harina de trigo 1½ cda; Aceite neutro para freír 800 ml; Naranjas (para zumo y ralladura) 1½; Salsa de soja 1½ cda; Gochujang 1 cda; Miel 2 cda; Vinagre de arroz 2 cdta; Ajo picado 2 cdta; Jengibre fresco picado 1 cdta; Copos de chile 2 pizca(s); Maicena (para espesar, disuelta en la misma cantidad de agua) 1 cdta; Cebolleta picada fina 2 cda; Sésamo tostado 1 cdta

Dakgangjeong crujiente glaseado como el pollo a la naranja de los restaurantes chinos de EE. UU., con una salsa dulce, ácida y algo picante de zumo y ralladura de naranja, miel y gochujang.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesNo dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia. Si se prende, no uses agua: tapa con una tapa y apaga el fuego. Abre el trozo más grande para comprobar que está hecho (75 °C en el centro).

Preparación

Seca el pollo y córtalo en trozos de 3 cm. Salpimiéntalo, mezcla con el huevo batido y añade la maicena y la harina, removiendo hasta que cada trozo quede bien cubierto. Presiona con los dedos los grumos secos para que se adhieran.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 400 gSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Huevo 1Maicena 5 cdaHarina de trigo 1½ cda
Vierte aceite de 3–4 cm de profundidad en una olla honda (como mucho un tercio llena) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C. Echa el pollo pieza a pieza y fríe hasta que esté dorado claro; pásalo a una rejilla. Número de tandas: 2.
En este pasoAceite neutro para freír 800 ml
fuego medio-alto
Sube el aceite a 185 °C (fuego alto) y vuelve a freír el pollo hasta que esté dorado intenso y crujiente. Número de tandas: 2.
fuego alto
Ralla fino solo la parte naranja de la piel y exprime el zumo. Pon en una sartén ancha de 24 cm el zumo y la ralladura, la soja, el gochujang, la miel, el vinagre, el ajo, el jengibre y el chile y hierve a fuego medio durante . Añade la maicena disuelta removiendo y cuece más hasta que esté brillante y espesa.
En este pasoNaranjas (para zumo y ralladura) 1½Salsa de soja 1½ cdaGochujang 1 cdaMiel 2 cdaVinagre de arroz 2 cdtaAjo picado 2 cdtaJengibre fresco picado 1 cdtaCopos de chile 2 pizca(s)Maicena (para espesar, disuelta en la misma cantidad de agua) 1 cdta
fuego medio
Apaga el fuego, añade el pollo y mezcla rápidamente. Espolvorea cebolleta y sésamo y sirve con arroz.
En este pasoCebolleta picada fina 2 cdaSésamo tostado 1 cdta

Consejo

Ralla solo la piel naranja; la parte blanca de debajo amarga. Si las naranjas no son muy dulces, añade algo más de miel. Remueve la maicena disuelta justo antes de echarla para que no forme grumos.

En el camping

Fríe el pollo dos veces en casa; la salsa de naranja queda mejor hecha al momento en el camping, con todo su aroma. Hierve la salsa en una sartén y mezcla el pollo 1–2 minutos hasta que se caliente bien.