Corea, Asia · Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)

Brochetas de dakgangjeong con pastel de arroz

Name: Brochetas de dakgangjeong con pastel de arroz
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 360 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Fécula de patata 3 cda; Aceite neutro 2 cda; Pasteles de arroz coreanos (tteok para tteokbokki, en trozos de 4 cm) 160 g; Salsa de soja 1 cda; Gochujang 1 cda; Kétchup 1 cda; Sirope de arroz o de maíz 2 cda; Ajo picado 1 cdta; Agua (para el glaseado) 2 cda; Brochetas de madera (20 cm) 4; Cacahuetes tostados, picados gruesos 20 g; Sésamo tostado 1 cdta

Contramuslo crujiente al horno y pastel de arroz meloso a la sartén ensartados, pintados con glaseado dulce y picante de dakgangjeong y horneados otra vez: un snack callejero sin freír.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C durante (horno). Remoja las brochetas en agua y, si los pasteles de arroz están duros, remójalos en agua tibia. Corta el pollo en trozos de 3 cm, sécalo, salpimiéntalo, cúbrelo con la fécula y mézclalo con parte del aceite.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 360 gSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Fécula de patata 3 cdaAceite neutro 1¼ cda
horno
Forra una bandeja de 30×20 cm con papel de horno, reparte el pollo sin que se toque y hornea (horno, 220 °C) , dándole la vuelta a mitad. Está listo cuando está dorado por ambos lados y el trozo más grande está blanco por dentro (75 °C en el centro).
horno
Mientras, calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm, añade los pasteles de arroz y dóralos a fuego medio durante , haciéndolos rodar, hasta que estén algo dorados, hinchados y blandos.
En este pasoPasteles de arroz coreanos (tteok para tteokbokki, en trozos de 4 cm) 160 gAceite neutro ¾ cda
fuego medio
Pon en un cazo la soja, el gochujang, el kétchup, el sirope, el ajo y el agua y remueve a fuego medio-bajo durante hasta que burbujee y brille.
En este pasoSalsa de soja 1 cdaGochujang 1 cdaKétchup 1 cdaSirope de arroz o de maíz 2 cdaAjo picado 1 cdtaAgua (para el glaseado) 2 cda
fuego medio-bajo
Ensarta pollo y pastel de arroz alternándolos y píntalos generosamente con glaseado por ambos lados. Vuelve a la bandeja y hornea (horno) , hasta que el glaseado quede pegajoso. Envuelve los extremos de las brochetas en papel de aluminio para que no se quemen.
En este pasoBrochetas de madera (20 cm) 4
horno
Pinta con el glaseado restante, espolvorea cacahuetes y sésamo y sirve caliente.
En este pasoCacahuetes tostados, picados gruesos 20 gSésamo tostado 1 cdta

Consejo

Cubrir el pollo con fécula y aceite y hornearlo fuerte da una costra crujiente sin freír. Usa pasteles de arroz blandos: los duros se rajan al ensartarlos. En freidora de aire, cocina el pollo a 200 °C unos 15 minutos.

En el camping

Sazona el pollo en casa y llévalo en la nevera. En el camping, ensártalo y ásalo en la zona menos caliente de las brasas, girándolo a menudo hasta que esté hecho, y luego píntalo. El glaseado se quema fácil: ponlo solo en los últimos 2–3 minutos.