Corea, Asia

Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)

Name: Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Contramuslos de pollo deshuesados 400 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Ajo picado 2½ cdta; Jengibre fresco picado ½ cdta; Mirin (vino de cocina) 2 cdta; Fécula de patata 5 cda; Harina de trigo 2 cda; Agua fría (para la masa) 5 cda; Aceite neutro para freír 800 ml; Aceite neutro (para la salsa) 1 cdta; Guindillas secas troceadas (opcional) 2; Salsa de soja 1½ cda; Gochujang 1 cda; Kétchup 2 cda; Azúcar moreno 1 cda; Sirope de arroz o de maíz 3 cda; Agua (para la salsa) 3 cda; Cacahuetes tostados, picados gruesos 30 g; Sésamo tostado 1 cdta

Bocados de contramuslo fritos dos veces hasta quedar muy crujientes, envueltos en un glaseado dulce y picante de soja y gochujang con cacahuetes picados.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

Marinado+ 20 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesNo dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia y aleja los ingredientes mojados. Si el aceite se prende, no uses agua: tapa con una tapa y apaga el fuego. Abre el trozo más grande para comprobar que la carne está blanca y los jugos claros (75 °C en el centro).

Preparación

Seca el pollo con papel de cocina y córtalo en trozos de 3 cm. Mézclalo con la sal, la pimienta, un poco del ajo, el jengibre y el mirin y deja marinar .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 400 gSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Ajo picado ¾ cdtaJengibre fresco picado ½ cdtaMirin (vino de cocina) 2 cdta
Mezcla la fécula y la harina y añade el agua fría poco a poco hasta obtener una masa espesa que caiga lentamente de la cuchara. Añade el pollo y rebózalo bien.
En este pasoFécula de patata 5 cdaHarina de trigo 2 cdaAgua fría (para la masa) 5 cda
Vierte aceite de 3–4 cm de profundidad en una olla honda de 18–24 cm (nunca más de un tercio de su capacidad) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C. Sin termómetro, deja caer una gota de masa: debe hundirse hasta la mitad y subir enseguida. Echa el pollo pieza a pieza y fríe , hasta que esté dorado claro; pásalo a una rejilla. No cubras más de la mitad de la superficie del aceite. Número de tandas: 2.
En este pasoAceite neutro para freír 800 ml
fuego medio-alto
Sube el fuego a fuego alto y lleva el aceite a 180 °C; vuelve a freír el pollo hasta que esté dorado intenso y crujiente. La segunda fritura elimina humedad y el rebozado sigue crujiente bajo la salsa. Número de tandas: 2.
fuego alto
Pon en una sartén ancha de 26 cm el aceite de la salsa, el resto del ajo y las guindillas y rehoga a fuego bajo durante hasta que huela. Añade la soja, el gochujang, el kétchup, el azúcar, el sirope y el agua y cuece a fuego medio durante , hasta que salgan burbujas grandes y espese un poco.
En este pasoAceite neutro (para la salsa) 1 cdtaAjo picado 1¾ cdtaGuindillas secas troceadas (opcional) 2Salsa de soja 1½ cdaGochujang 1 cdaKétchup 2 cdaAzúcar moreno 1 cdaSirope de arroz o de maíz 3 cdaAgua (para la salsa) 3 cda
fuego bajo→fuego medio
Apaga el fuego, añade el pollo frito y mezcla rápido, en menos de 30 segundos. Espolvorea los cacahuetes y el sésamo y sirve enseguida; si lo mezclas demasiado, el rebozado absorbe la salsa y se ablanda.
En este pasoCacahuetes tostados, picados gruesos 30 gSésamo tostado 1 cdta

Consejo

El contramuslo queda jugoso y perdona errores, ideal para principiantes. La salsa se endurece al enfriarse, así que caliéntala justo antes de mezclar. Para niños, quita el gochujang y las guindillas y pon más kétchup. También está bueno frío, perfecto para la fiambrera.

En el camping

Freír en mucho aceite en el camping es arriesgado: fríe el pollo dos veces en casa, déjalo enfriar y llévalo separado de la salsa. Allí calienta la salsa en una sartén hasta que burbujee, añade el pollo y mézclalo 1–2 minutos hasta que esté caliente.