Risotto de dal nepalí con mantequilla de timur (Nepal x Italia)
El dal bhat en una sola olla: arroz y lentejas rojas removidos como un risotto, con coliflor bien tostada y una mantequilla aromática de pimienta timur.
Preparación
Corta la coliflor en trozos planos del tamaño de un bocado. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio-alto, coloca los trozos con el corte hacia abajo, sala ligeramente y cocina , hasta que estén muy dorados y apenas tiernos; resérvalos. No los muevas demasiado o no se tostarán.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaColiflor 160 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoMantén el caldo caliente en un cazo a fuego bajo. Derrite la mantequilla en una olla de 22 cm, añade la cebolla picada fina y cocina a fuego fuego medio durante hasta que esté blanda y transparente; agrega el ajo y el jengibre picados, el comino y la cúrcuma y cocina 30 segundos más.
En este pasoMantequilla (para el sofrito) 25 gCebolla 80 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gComino en grano ½ cdtaCúrcuma molida ½ cdta
fuego medioAñade el arroz sin lavar y las lentejas enjuagadas y remueve hasta que los bordes del arroz se vuelvan translúcidos.
En este pasoArroz para risotto (arborio) o arroz redondo 140 gLentejas rojas 60 g
Incorpora el caldo caliente cazo a cazo, esperando a que casi se absorba antes del siguiente, removiendo a fuego fuego medio durante . Añade ahora el resto de la sal. Está listo cuando las lentejas se han deshecho en una salsa cremosa y el arroz está tierno con un ligero punto en el centro; al inclinar la olla debe extenderse en una ola lenta.
En este pasoCaldo de verduras caliente 850 mlSal 0.6 cdta
fuego medioPara la mantequilla de timur, tuesta el timur en una sartén seca 30 segundos y májalo grueso en un mortero. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego fuego bajo durante hasta que espume y huela a avellana; añade el timur y apaga.
En este pasoMantequilla (para la mantequilla de timur) 20 gTimur o pimienta de Sichuan 2 pizca(s)
fuego bajoRetira el risotto del fuego, añade el parmigiano y el zumo de limón y bate con energía hasta que brille; deja reposar un minuto. Extiéndelo en los platos, coloca la coliflor encima, riega con la mantequilla de timur y espolvorea cilantro. Sirve al momento.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 30 gLimón ¼Cilantro fresco 6 g
Consejo
No laves el arroz: su almidón da la cremosidad. El risotto sigue espesando al enfriarse, así que para cuando aún parezca algo suelto. Sin timur, usa la mitad de pimienta de Sichuan y un poco de ralladura de limón.
En el camping
Basta un fuego: dora primero la coliflor, resérvala y haz el risotto en la misma olla. Disuelve una pastilla de caldo en agua hirviendo y llévala en un termo para que se mantenga caliente.