Dal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)
La comida diaria de Nepal en un plato: dal de lentejas sedoso, arroz suelto (bhat) y un tarkari especiado de patata y coliflor, con un sofrito chisporroteante de ajo y comino.
Preparación
Lava el arroz en 3 o 4 aguas hasta que salga clara y déjalo en remojo . Enjuaga las lentejas hasta que el agua salga casi limpia y déjalas escurrir.
En este pasoArroz blanco (largo o normal) 160 g
Escurre el arroz y ponlo en una olla de 16 cm con el agua. Lleva a ebullición a fuego fuego alto, baja a fuego fuego bajo, tapa y cocina . Apaga y deja reposar tapado 10 minutos; después suéltalo con un tenedor.
En este pasoAgua (para el arroz) 280 ml
fuego alto→fuego bajoPon las lentejas, el agua, la mitad de la cúrcuma y la mitad de la sal en una olla de 18 cm y lleva a ebullición a fuego fuego alto. Retira la espuma, baja a fuego fuego medio-bajo y cuece con la tapa entreabierta , hasta que las lentejas se deshagan por completo. Bate hasta que quede liso y añade agua si hace falta: el dal nepalí debe caer fácilmente de la cuchara, como una sopa ligera.
En este pasoLentejas rojas (masoor dal) 100 gAgua (para el dal) 700 mlCúrcuma molida 0.4 cdtaSal 0.6 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoMientras se hace el dal, prepara el tarkari. Corta las patatas en dados de 2 cm y la coliflor en ramilletes pequeños, pica la mitad del ajo y el jengibre y abre las guindillas verdes. Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio, fríe el fenogreco unos 10 segundos hasta que esté marrón oscuro (quemado amarga) y añade la mitad del comino, el ajo y jengibre picados y las guindillas. Agrega las patatas, la coliflor, el resto de la cúrcuma, el cilantro molido, el chile en polvo y el resto de la sal y saltea hasta que todo quede bien cubierto de especias.
En este pasoAceite vegetal (el de mostaza es más nepalí) 1½ cdaSemillas de fenogreco ¼ cdtaComino en grano 0.4 cdtaDientes de ajo 1½Jengibre fresco 10 gGuindillas verdes 1Patatas 200 gColiflor 200 gCúrcuma molida 0.4 cdtaCilantro molido (semilla) 1 cdtaChile en polvo ½ cdtaSal 0.6 cdta
fuego medioAñade el tomate picado y solo el agua necesaria para que no se pegue, tapa y cocina a fuego fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando. Cuando un cuchillo entre fácilmente en la patata, destapa y saltea 1 o 2 minutos para secar.
En este pasoTomate 100 g
fuego medio-bajoPrepara el sofrito (jhaneko) del dal: lamina fino el resto del ajo. Derrite el ghee en un cazo pequeño a fuego fuego medio y fríe el comino, las guindillas secas y el ajo durante , hasta que el ajo esté dorado pálido. Apaga, añade la asafétida y vierte enseguida sobre el dal para que chisporrotee. Tapa un minuto para atrapar el aroma.
En este pasoGhee o mantequilla 1½ cdaComino en grano 0.4 cdtaGuindillas secas 1Dientes de ajo 1½Asafétida (hing), opcional 1 pizca(s)
fuego medioSirve un montoncito de arroz en el centro de cada plato, el dal en un cuenco pequeño y el tarkari al lado. Espolvorea cilantro picado sobre el dal y el tarkari y añade un gajo de lima. Vierte un poco de dal sobre el arroz, mezcla y cómelo con el tarkari. En Nepal repetir arroz y dal es lo normal, así que sirve con generosidad.
En este pasoCilantro fresco 10 gLima o limón ½
Consejo
El fenogreco amarga en segundos: añade lo siguiente en cuanto esté marrón oscuro. En Nepal se usa a menudo jimbu, una hierba seca del Himalaya; cebollino picado añadido al final del sofrito es un buen sustituto. El dal sobrante espesa en la nevera; alígeralo con un poco de agua al recalentar.
En el camping
Con dos fuegos, cuece arroz y dal a la vez y luego haz el tarkari en la olla del dal cuando termine. Lleva lentejas y especias medidas en bolsas zip. Las lentejas rojas se hacen en 20 minutos sin remojo, ideales para el camping.