Tortitas crujientes de dal bhat con achar de tomate y timur
Un snack de cafetería a partir del plato nacional nepalí: arroz y lentejas espesas en tortitas doradas a la sartén, con achar de tomate asado y yogur fresco.
Preparación
Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla de 16 cm con el agua y la cúrcuma. Lleva a ebullición a fuego fuego alto, baja a fuego fuego medio-bajo y cuece , removiendo, hasta que estén casi secas y tan espesas que una cuchara deje surco en el fondo. Extiéndelas en un plato amplio para que se enfríen; si quedan húmedas, las tortitas se rompen.
En este pasoLentejas rojas 60 gAgua (para las lentejas) 180 mlCúrcuma molida ¼ cdta
fuego alto→fuego medio-bajoPara el achar, tuesta el sésamo en una sartén seca un minuto y resérvalo. En la misma sartén, asa los tomates a fuego fuego medio-alto durante , haciéndolos rodar, hasta que revienten y se ennegrezcan a trozos. En un mortero, maja el sésamo, el ajo, el timur, el chile y la sal; añade los tomates, aplasta en trozos y ajusta con zumo de lima.
En este pasoSésamo 1 cdaTomates cherry o tomates 160 gDientes de ajo 1Timur o pimienta de Sichuan 1 pizca(s)Chile en polvo ½ cdtaLima ½Sal (para el achar) 1 pizca(s)
fuego medio-altoEn un bol grande, junta el arroz, las lentejas frías, la cebolla, la guindilla y el cilantro picados finos, el comino, la sal y la harina de arroz. Aprieta y amasa con las manos hasta que algunos granos se rompan y la mezcla se mantenga unida. Con las manos mojadas, forma 6 tortitas de 7 cm de ancho y 1,5 cm de grosor.
En este pasoArroz cocido frío (mejor del día anterior) 300 gCebolla morada 40 gGuindilla verde 1Cilantro fresco 10 gComino molido ½ cdtaSal ½ cdtaHarina de arroz (o harina de trigo) 2 cda
Coloca las tortitas en una bandeja y refrigéralas para que mantengan la forma en la sartén.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego fuego medio y pon las tortitas separadas. Fríe por cada lado, sin tocarlas hasta que se forme una costra dorada intensa. Dales la vuelta con cuidado con una espátula y fríe por tandas si la sartén es pequeña. Escurre brevemente sobre papel de cocina.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 3 cda
fuego medioSirve templadas con el achar de tomate y timur y el yogur: unta un poco de yogur en cada tortita, pon achar encima y cómela en uno o dos bocados.
En este pasoYogur natural 4 cda
Consejo
El arroz recién hecho es demasiado blando para ligar: usa arroz frío o del día anterior. Si la mezcla está pegajosa, añade harina de arroz de cucharada en cucharada. Con sobras de dal bhat salen perfectas. Las tortitas formadas se congelan bien; fríelas congeladas a fuego algo más bajo y un poco más de tiempo.
En el camping
Forma las tortitas en casa y llévalas frías en un táper hermético; en el camping solo hay que freírlas en una sartén de hierro. Asa los tomates del achar en la parrilla de la hoguera para un toque más ahumado.