Dal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncillo
La India se cruza con Tailandia: lentejas rojas cocidas con pasta de curry rojo tailandés y leche de coco, con un tadka crujiente de limoncillo y hoja de lima kaffir.
Preparación
Enjuaga las lentejas rojas 3 o 4 veces hasta que el agua salga clara (no hace falta remojo). Pica fino las chalotas, ralla el jengibre y lamina el ajo. Golpea el limoncillo con el dorso del cuchillo y corta en rodajas muy finas solo la parte baja y tierna; arranca las hojas de lima del nervio central y córtalas a trozos; corta los chiles en rodajas.
En este pasoLentejas rojas (masoor dal) 120 g
Calienta la mitad del aceite de coco en una olla de 18 cm a fuego medio y ablanda las chalotas y el jengibre . Añade la pasta de curry y la cúrcuma y sofríe 1 minuto más, hasta que huela intensamente y el aceite se tiña de rojo.
En este pasoAceite de coco ¾ cdaChalotas (o cebolla) 60 gJengibre fresco 10 gPasta de curry rojo tailandés 1½ cdaCúrcuma molida ¼ cdta
fuego medioAgrega las lentejas, el agua y la mitad de la leche de coco. Lleva a ebullición a fuego alto, unos , baja a fuego medio-bajo y cuece . Las lentejas rojas se pegan con facilidad, así que remueve a menudo. Está listo cuando se hayan deshecho en un puré espeso.
En este pasoAgua 500 mlLeche de coco 100 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade el resto de la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma y cuece a fuego bajo durante . Aclara con un poco de agua si está muy espeso y equilibra el punto salado y dulce.
En este pasoLeche de coco 100 mlSalsa de pescado (salsa de soja si es vegetariano) 1½ cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdta
fuego bajoCalienta el aceite de coco restante en una sartén pequeña de 12 cm a fuego medio. Deja chisporrotear el comino 10 segundos, añade el ajo, el limoncillo y el chile y fríe . Cuando el ajo esté dorado, apaga el fuego, echa las hojas de lima para que crepiten y viértelo enseguida sobre el dal.
En este pasoAceite de coco ¾ cdaComino en grano ½ cdtaDientes de ajo 3Tallos de limoncillo (hierba limón) 1Chiles ojo de pájaro 1Hojas de lima kaffir 3
fuego medioRiega con el zumo de lima y esparce albahaca tailandesa troceada. Sirve con arroz jazmín.
En este pasoZumo de lima 1½ cdtaHojas de albahaca tailandesa 8
Consejo
Las pastas de curry varían mucho en picante y sal: empieza con dos tercios de la cantidad, prueba y añade más. ¿Sin hojas de lima kaffir? Un poco de ralladura de lima al final aporta un aroma parecido.
En el camping
Ideal para acampar: las lentejas rojas no necesitan remojo y la leche de coco en lata no necesita nevera. Cocina todo en una olla y haz el tadka en una taza de acero. Un pan plano caliente sustituye bien al arroz.