Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)
El plato de diario de la India: lentejas amarillas cocidas a fuego lento y rematadas con ghee chisporroteante con comino y ajo.
Preparación
Lava el dal en un bol frotándolo con la mano y cambiando el agua 3 o 4 veces, hasta que salga casi transparente; luego déjalo en remojo en agua limpia 30 minutos. Mientras, pica fino la cebolla y el tomate, ralla el jengibre y el ajo del masala, lamina el ajo del tadka y haz un corte a lo largo en el chile verde.
En este pasoToor dal (guandú partido; vale lenteja roja) 100 g
Escurre el dal y ponlo en una olla de 18 cm con el agua indicada, la cúrcuma y 1/2 cucharadita de ghee. Llévalo a ebullición a fuego alto, unos , retira la espuma y baja a fuego medio-bajo. Cuece con la tapa entreabierta , removiendo cada 10 minutos y añadiendo un chorrito de agua caliente si espesa demasiado. Está listo cuando las lentejas estén totalmente blandas y se aplasten fácilmente entre los dedos.
En este pasoAgua 700 mlCúrcuma molida ¼ cdtaGhee (o aceite neutro) ⅛ cda
fuego alto→fuego medio-bajoBate el dal con energía con unas varillas o el dorso de un cucharón hasta que quede cremoso, y añade la sal. Aclara con agua caliente hasta que caiga del cucharón como una sopa espesa.
En este pasoSal ¾ cdta
Calienta el ghee en una sartén de 18 cm a fuego medio y sofríe la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
En este pasoGhee (o aceite neutro) 1.4 cdaCebolla 80 g
fuego medioAñade el jengibre, el ajo y el chile verde 30 segundos, luego el tomate y el chile en polvo, y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga y el ghee asome por los bordes. Vierte este masala en el dal y cuece todo junto a fuego bajo durante .
En este pasoJengibre fresco 8 gDientes de ajo (para el masala) 3Chile verde picante 1Tomate 100 gChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) 0.4 cdta
fuego medio→fuego bajoAhora el tadka: calienta el ghee del tadka en una sartén pequeña de 12 cm a fuego medio. Echa el comino; cuando chisporrotee, añade el ajo laminado y fríelo hasta que esté dorado. Apaga el fuego, añade las guindillas, la asafétida y una pizca de chile en polvo, viértelo enseguida sobre el dal y tapa para atrapar el aroma.
En este pasoGhee (para el tadka) 1 cdaComino en grano ¾ cdtaDientes de ajo (para el tadka) 3Guindillas secas 1Asafétida (hing), opcional 1 pizca(s)Chile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ⅛ cdta
fuego medioJusto antes de servir, incorpora el cilantro y el zumo de limón. Acompaña con arroz basmati, roti o chapati.
En este pasoCilantro picado 2 cdaZumo de limón 1½ cdta
Consejo
En olla exprés, cocina el paso 2 a fuego medio unos 12 minutos desde que suba la presión y deja que baje sola. El dal espesa al enfriarse; al recalentarlo, aclara con un poco de agua caliente.
En el camping
Remoja el dal en casa y llévalo escurrido en una bolsa con cierre para acortar la cocción en el campamento. La lenteja roja no necesita remojo y se cuece en unos 20 minutos, aún más práctica para acampar. Haz el tadka en una taza de acero o en la tapa de un cazo pequeño.