Dan bing de masa estirada a mano con tortilla de albahaca y glaseado de soja
El rollo de desayuno mejorado: una lámina elástica de masa escaldada, tortilla de albahaca y cebolleta, y un glaseado de soja casero y brillante.
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol, vierte el agua hirviendo y remueve con palillos hasta formar grumos (cuidado, quema). Añade el agua fría y amasa , hasta que esté lisa y tan blanda como el lóbulo de la oreja. Úntala con un poco del aceite, tápala y déjala reposar .
En este pasoHarina de trigo común 100 gSal ½ pizca(s)Agua hirviendo 60 mlAgua fría 15 mlAceite vegetal 1 cdta
Para el glaseado, mezcla en un cazo pequeño (14 cm) la soja, el azúcar, el agua y la maicena hasta disolverla. Cuece a fuego medio-bajo durante sin dejar de remover, hasta que brille y nape una cuchara. Espesa más al enfriarse.
En este pasoSalsa de soja 1½ cdaAzúcar 1½ cdtaAgua (para el glaseado) 45 mlMaicena ¾ cdta
fuego medio-bajoPica fina la cebolleta y trocea la albahaca con las manos. Bate los huevos con la cebolleta, la albahaca, la sal y la pimienta blanca.
En este pasoHuevos 2Cebolleta 20 gAlbahaca tailandesa (en lugar de la taiwanesa) 5 gSal ½ pizca(s)Pimienta blanca 1 pizca(s)
Divide la masa reposada en 2 porciones iguales. Sobre la encimera enharinada, estira cada una en un círculo muy fino de unos 22 cm y 1–1,5 mm de grosor; casi debe transparentar. Espolvorea con harina y apílalas.
Calienta una sartén antiadherente de 24–26 cm a fuego medio y úntala con un poco del aceite. Cocina cada lámina por lado, hasta que salgan manchas doradas claras y se hinche en algunos puntos. Guárdalas bajo un paño limpio para que sigan flexibles.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medioAñade un poco más de aceite, vierte una porción de huevo y extiéndela al tamaño de la lámina. Pon la lámina encima, presiona y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que el huevo cuaje y los bordes queden crujientes. Enrolla y cocina con el cierre hacia abajo más. Repite con el resto.
En este pasoAceite vegetal 2 cdta
fuego medio-bajoCorta cada rollo en 5 o 6 trozos y píntalo o riégalo con el glaseado de soja.
Consejo
Si la masa se encoge al estirarla, tápala y déjala relajarse 5 minutos más. Las láminas cocidas se congelan bien separadas con papel de horno y pasan directamente del congelador a la sartén. La albahaca tailandesa es la más parecida a la taiwanesa; la italiana sirve, pero es más suave.
En el camping
Prepara y precocina las láminas en casa, apílalas con papel de horno y llévalas en la nevera portátil con el glaseado en un tarro. En el campamento solo queda el paso del huevo, en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego suave.