Dan bing (crepe taiwanés de huevo)
El clásico de los desayunos de Taiwán: una crepe fina de masa líquida pegada a una tortilla de huevo con cebolleta y enrollada.
Preparación
Pon la harina, la maicena y la sal en un bol, añade el agua poco a poco y bate hasta que no quede ningún grumo y la masa esté tan líquida como nata para cocinar. Déjala reposar para que la harina se hidrate y las crepes queden tiernas y algo elásticas.
En este pasoHarina de trigo común 60 gMaicena (o almidón de batata) 20 gSal ½ pizca(s)Agua 140 ml
Pica fina la cebolleta y bátela con los huevos y la sal hasta que no queden hebras de clara. Usarás más o menos un huevo por crepe.
En este pasoCebolleta 20 gHuevos 2Sal ½ pizca(s)
Calienta una sartén antiadherente (24 cm ×2: tamaño × número de crepes) a fuego medio y úntala con una película fina de aceite. Remueve la masa (el almidón se va al fondo), vierte una porción e inclina la sartén enseguida para cubrir la base con un círculo fino. Cocina cada crepe , hasta que los bordes se despeguen y la superficie ya no se vea húmeda, y dale la vuelta.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medioPasa la crepe a un plato, añade un poco más de aceite y vierte una porción de huevo. Extiéndelo rápido al tamaño de la crepe, coloca la crepe encima enseguida y presiona suavemente para que se peguen. Cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que el huevo de abajo esté cuajado.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medio-bajoCon una espátula, enróllala desde un lado formando un cilindro plano con el huevo dentro. Cocínala con el cierre hacia abajo a fuego medio-bajo durante para sellarla y córtala en 5 o 6 trozos. Repite con el resto de masa y huevo.
fuego medio-bajoRiega con la salsa de soja espesa y la salsa de chile dulce, o sírvelas aparte para mojar. Cómela caliente, cuando la crepe aún está tierna y algo crujiente en los bordes.
En este pasoSalsa de soja espesa (o salsa de ostras) 2 cdaSalsa de chile dulce 2 cdta
Consejo
Si la crepe se rompe al girarla, la sartén no estaba bastante caliente o la masa está espesa: añade 1 cucharada de agua. Para las versiones rellenas típicas, pon jamón, queso, maíz o atún sobre el huevo antes de enrollar.
En el camping
Prepara la masa en casa en una botella con tapa y llévala con los huevos en la nevera portátil; agítala antes de verter. En un hornillo usa una sartén antiadherente de 24 cm y baja un poco la llama, porque el calor se concentra en el centro.