Tantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)
El dan dan tal como lo reinventó Japón: un caldo de ramen cremoso de sésamo, miso y leche de soja, coronado con miso de cerdo picante.
Preparación
Pon en una sartén de 20 cm el aceite, el ajo, el jengibre y la pasta de habas y sofríe a fuego medio durante , hasta que el aceite se tiña de rojo y huela bien. Añade el cerdo, desmenúzalo y fríelo hasta que quede suelto y hecho. Incorpora el sake, el miso blanco del cerdo y el azúcar y cocina hasta que casi no quede líquido. Ya tienes el miso de cerdo picante.
En este pasoAceite neutro 2 cdtaAjo picado 1 cdtaJengibre rallado 1 cdtaPasta de habas picante (doubanjiang) 1 cdtaCarne picada de cerdo 120 gSake de cocina 2 cdtaMiso blanco (para el cerdo) 1 cdtaAzúcar 1 cdta
fuego medioLlena una olla de 22 cm con el agua para los fideos, tapa y llévala a ebullición a fuego alto (unos ). Escalda el bok choy partido por la mitad y los brotes de soja y sácalos; guarda el agua para los fideos. Echa un cucharón de agua caliente en cada cuenco para templarlo.
En este pasoAgua para los fideos 2 LBok choy pequeño 2Brotes de soja 80 g
fuego altoEn un cazo de 18 cm, bate la pasta de sésamo, el miso blanco del caldo y la soja con un chorrito de caldo hasta que quede liso, y añade el resto del caldo. Calienta a fuego medio durante hasta que apenas burbujee en el borde, vierte la bebida de soja, baja a fuego medio-bajo y calienta . Debe humear con burbujitas en el borde. No lo hiervas o la soja se cortará.
En este pasoPasta de sésamo (nerigoma japonesa o tahini) 3 cdaMiso blanco (para el caldo) 4 cdtaSalsa de soja 2 cdtaCaldo de pollo 400 mlBebida de soja sin azúcar 300 ml
fuego medio→fuego medio-bajoEcha los fideos en el agua hirviendo, sepáralos con palillos y cuécelos a fuego alto durante . Escúrrelos y sacúdelos bien.
En este pasoFideos frescos para ramen 260 g
fuego altoVacía los cuencos templados, pon los fideos y vierte el caldo. Cubre con el miso de cerdo, el bok choy y los brotes, esparce la cebolleta y riega con aceite de chile. Sirve al momento; al deshacer el cerdo en el caldo, picará cada vez más.
En este pasoCebolleta 1Aceite de chile (rayu) 2 cdta
Consejo
Puedes usar leche en lugar de bebida de soja, pero el caldo queda más suave y dulce. Si está demasiado espeso, añade un poco más de caldo. Disolver primero la pasta de sésamo en un poco de caldo es el secreto para que no queden grumos.
En el camping
Con un solo hornillo, prepara primero el miso de cerdo y resérvalo; luego usa la misma olla para el caldo y los fideos. Los bricks de bebida de soja que no necesitan frío viajan muy bien. También puedes llevar el caldo caliente en un termo.