Empanadillas crujientes dan dan de papel de arroz
Todo el sabor de los fideos dan dan envuelto en papel de arroz y dorado en sartén, crujiente por fuera y jugoso por dentro, bañado en salsa de sésamo y chile.
Preparación
Pica fino el bok choy y estrújalo con fuerza con las dos manos para quitarle el agua. Corta la cebolleta y reserva un poco de la parte verde para decorar. En un bol, remueve en una sola dirección el cerdo, el jengibre, el vino de Shaoxing, la salsa de soja dulce, la soja, la pimienta de Sichuan, el aceite de sésamo y la maicena durante 1 o 2 minutos, hasta que quede pegajoso; luego incorpora el bok choy y la cebolleta.
En este pasoBok choy 2Cebolleta ¾Carne picada de cerdo 160 gJengibre rallado 1 cdtaVino de Shaoxing (o jerez seco) 1 cdtaSalsa de soja dulce (tianmianjiang) 1 cdtaSalsa de soja clara (para el relleno) 1 cdtaPimienta de Sichuan molida ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaMaicena 1 cdta
En un bol pequeño, aligera la pasta de sésamo con el agua caliente hasta que quede lisa y añade la soja, el vinagre negro, el azúcar, el ajo y el aceite de chile para hacer la salsa.
En este pasoPasta de sésamo china (o tahini) 2 cdaAgua caliente 2 cdaSalsa de soja clara (para la salsa) 2 cdtaVinagre negro chino (Chinkiang) 2 cdtaAzúcar 1 cdtaAjo rallado 1 cdtaAceite de chile (con su poso) 2 cda
Llena un plato ancho con agua tibia. Moja una oblea solo 2 o 3 segundos (aunque siga algo rígida, se ablanda sobre la tabla), extiéndela sobre una tabla húmeda y coloca encima otra oblea mojada para tener doble capa. Pon relleno en el centro formando un cuadrado de 6 cm y dobla la parte de abajo, los lados y la de arriba para formar un paquetito cuadrado. Haz así 6 empanadillas y colócalas en un plato aceitado sin que se toquen (se pegan y se rompen).
En este pasoObleas de papel de arroz (22 cm) 12
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Coloca las empanadillas con el cierre hacia abajo, separadas 1 cm, y fríelas hasta que la base esté dorada y crujiente. Dales la vuelta, tapa, baja a fuego medio-bajo y cocina más. Están hechas cuando al presionar se notan firmes y elásticas y el jugo del interior sale transparente (75 °C en el centro). Si no caben todas con 1 cm de separación, hazlas en dos tandas.
En este pasoAceite neutro (para freír) 2 cda
fuego medio→fuego medio-bajoDeja reposar las empanadillas 1 minuto sobre una rejilla para que sigan crujientes. Emplata, riega con la salsa o sírvela aparte y esparce el sésamo, los cacahuetes y la cebolleta reservada. Sirve caliente.
En este pasoSésamo blanco tostado 1 cdtaCacahuetes tostados sin sal, picados 1½ cdaCebolleta ¼
Consejo
Si remojas demasiado el papel de arroz se ablanda y se rompe; bastan 2 o 3 segundos. La doble capa evita que revienten y las hace más crujientes. Si el aceite salpica al freír, deja la tapa entreabierta.
En el camping
Prepara el relleno y la salsa en casa y llévalos en la nevera portátil; envuelve el papel de arroz allí mismo y fríe en sartén antiadherente sobre el hornillo. Los hornillos calientan mucho: bájalo bien para que no se queme la base.