Deruny al estilo okonomiyaki (Ucrania × Japón)
Masa de patata con col, cebolleta y dashi, cubierta de panceta y terminada con salsa tonkatsu, mayonesa, bonito seco y aonori.
Preparación
Pela las patatas, rállalas por la cara fina del rallador sobre un colador y aprieta con una cuchara para que el jugo caiga en un bol debajo. Espera , tira el líquido y vuelve a mezclar con la patata el almidón del fondo. Trabaja rápido: la patata rallada se oscurece enseguida.
En este pasoPatatas harinosas 500 g
Corta la col en juliana muy fina (2 mm de grosor, 2 cm de largo) y la cebolleta en rodajas. Añade a la patata la col, la cebolleta, los huevos, la harina, el dashi y la sal y mezcla bien. La col los hace más esponjosos y dulces que los deruny clásicos.
En este pasoCol 120 gCebolletas 2Huevos 1Harina de trigo común 3 cdaDashi instantáneo en polvo ½ cdtaSal ½ cdta
Vierte la mitad del aceite en una sartén de 24 cm, unos 4–5 mm de profundidad, y calienta a fuego medio-alto durante . Cuando una gota de masa chisporrotee al instante (unos 170 °C), está listo.
En este pasoAceite neutro para freír 40 ml
fuego medio-altoEcha la masa, forma círculos de unos 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor y cubre la parte de arriba con una capa de panceta. Fríe a fuego medio durante hasta que se doren por debajo, dales la vuelta con cuidado y fríe el lado de la panceta el mismo tiempo, hasta que la carne esté crujiente y bien hecha (sin rastro rosado). Fríe por tandas, 2×2 (tandas × tortitas), añadiendo el aceite restante cada vez. Usa dos espátulas y gíralas alejándolas de ti para que no salpique.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas finas 80 gAceite neutro para freír 40 ml
fuego medioEscúrrelos un momento sobre papel de cocina, emplata, pinta con salsa tonkatsu y haz un zigzag de mayonesa. Corona con bonito seco, aonori y jengibre encurtido y sirve enseguida; los copos bailan con el calor.
En este pasoSalsa tonkatsu (o salsa okonomiyaki) 3 cdaMayonesa 2 cdaCopos de bonito seco (katsuobushi) 2 gAonori (alga verde en copos) 1 cdtaJengibre rojo encurtido (beni shoga) 10 g
Consejo
Para una salsa casera, mezcla 2 partes de salsa Worcestershire, 1 de kétchup y un poco de azúcar. Las gambas o el calamar también van muy bien en lugar de la panceta. Escurre bien la col para que la masa no quede aguada.
En el camping
Un gran plato de campamento para sartén de hierro o plancha. Corta la col y la cebolleta en casa y llévalas en un táper cerrado, pero ralla las patatas allí para que no se oxiden. Guarda la panceta en la nevera portátil por debajo de 5 °C y usa un cortavientos para mantener el aceite caliente.