Deruny (tortitas ucranianas de patata)
Las tortitas de patata favoritas de Ucrania: patata y cebolla ralladas finas con un poco de huevo y harina, fritas crujientes en aceite de girasol y servidas con crema agria.
Preparación
Pela las patatas y la cebolla. Ralla primero la cebolla en un bol por la cara fina del rallador y luego las patatas, mezclándolas con el jugo de cebolla a medida que avanzas; así no se oscurecen. Deja sin rallar el último trocito de cada patata para no hacerte daño en los dedos.
En este pasoCebolla 1Patatas harinosas 600 g
Pasa la patata rallada a un colador sobre el bol y apriétala con una cuchara para que suelte el jugo. Espera y verás una capa blanca de almidón en el fondo del bol. Tira con cuidado el líquido y vuelve a mezclar ese almidón con la patata; une la masa y aporta crujiente.
Añade los huevos, la harina, la sal y la pimienta a la patata y mezcla bien. La masa debe mantener la forma en la cuchara sin escurrirse. Suelta agua y se oscurece si espera, así que fríela enseguida.
En este pasoHuevos 1Harina de trigo común 3 cdaSal ¾ cdtaPimienta negra al gusto
Vierte la mitad del aceite en una sartén gruesa de 24 cm, unos 5 mm de profundidad, y calienta a fuego medio-alto durante . Cuando una gota de masa chisporrotee al instante, el aceite está a unos 170–180 °C. Si humea, está demasiado caliente: baja el fuego.
En este pasoAceite de girasol (o neutro) para freír 45 ml
fuego medio-altoEcha la masa a cucharadas y aplana cada tortita a unos 8–9 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Fríe a fuego medio durante por cada lado, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes, dándoles la vuelta con cuidado con dos espátulas. Fríe por tandas, 2×3 (tandas × tortitas), añadiendo un poco del aceite restante y dejando que se caliente entre tanda y tanda. Deposita la masa alejándola de ti para que el aceite no salpique hacia ti.
En este pasoAceite de girasol (o neutro) para freír 45 ml
fuego medioEscurre los deruny sobre papel de cocina o una rejilla y mantenlos en el horno a 100 °C para que sigan crujientes hasta el final. Sirve calientes con abundante crema agria y eneldo picado.
En este pasoCrema agria 100 gEneldo 4 g
Consejo
Para comprobar que están hechos por dentro, corta uno: si el centro se ve vidrioso o sabe a patata cruda, baja un poco el fuego y fríe más tiempo. Si el aceite está poco caliente, quedan grasientos y blandos; si está demasiado caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Deja enfriar el aceite por completo antes de desecharlo.
En el camping
Salen perfectos en una sartén de hierro sobre el hornillo. La patata rallada se oxida rápido, así que rállala en el campamento y lleva rallador y colador. El viento enfría el aceite: monta un cortavientos y pon siempre la sartén con aceite caliente sobre una superficie estable y plana.