Corea, Asia · Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)

Pasta cremosa al doenjang

Name: Pasta cremosa al doenjang
Cook time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Espaguetis 180 g; Agua para la pasta 2 L; Sal para el agua (menos de lo habitual; el doenjang es salado) 12 g; Beicon 60 g; Champiñones 100 g; Cebolla 50 g; Dientes de ajo 3; Mantequilla 15 g; Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cda; Leche 80 ml; Nata para cocinar (35 % MG) 180 ml; Parmigiano Reggiano rallado (o parmesano) 20 g; Chile verde picante 1; Hojas de perilla (o albahaca) 3; Pimienta negra al gusto

Una pasta a la crema de estilo italiano con pasta de soja coreana fundida en la salsa para un sabor profundo, rematada a la coreana con beicon, champiñones, chile verde y hojas de perilla.

porciones2 porc.

Tiempo total27 min

DificultadMedia

Preparación

Llena una olla de 24 cm con el agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto, unos . Añade la sal.
En este pasoAgua para la pasta 2 LSal para el agua (menos de lo habitual; el doenjang es salado) 12 g
fuego alto
Mientras se calienta el agua, corta el beicon en tiras de 1 cm, lamina finos los champiñones y el ajo, y corta en juliana fina la cebolla y en rodajas el chile. Enrolla las hojas de perilla y córtalas en tiras finas. Bate el doenjang con la leche hasta que quede totalmente liso.
En este pasoDoenjang (pasta de soja coreana) 1 cdaLeche 80 ml
Echa los espaguetis al agua hirviendo y cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Mientras, pon la mantequilla y el beicon en una sartén de 26 cm y sofríe a fuego medio durante hasta que los bordes estén crujientes. Añade el ajo, la cebolla y los champiñones y sofríe más, hasta que los champiñones se doren.
En este pasoEspaguetis 180 gMantequilla 15 gBeicon 60 gDientes de ajo 3Cebolla 50 gChampiñones 100 g
fuego medio
Vierte la leche con doenjang y la nata en la sartén y cuece suavemente a fuego medio-bajo durante , hasta que aparezcan burbujitas en los bordes y la salsa espese un poco. No la hagas hervir fuerte o la nata puede cortarse.
En este pasoNata para cocinar (35 % MG) 180 ml
fuego medio-bajo
Pasa la pasta a la sartén con unas pinzas y añade 2 o 3 cucharadas de agua de cocción, el parmigiano y el chile. Saltea a fuego medio durante , hasta que la salsa envuelva la pasta y brille. Si queda espesa, añade un poco más de agua de cocción.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado (o parmesano) 20 gChile verde picante 1
fuego medio
Emplata, muele pimienta negra por encima y corona con abundantes tiras de perilla. Sirve enseguida.
En este pasoPimienta negra al gustoHojas de perilla (o albahaca) 3

Consejo

Disuelve siempre el doenjang en la leche primero o la salsa quedará granulosa. Si tu doenjang es muy salado (los caseros suelen serlo), usa dos tercios de la cantidad. La cebolleta o la albahaca sustituyen bien a la perilla.

En el camping

Con dos hornillos, haz pasta y salsa a la vez; con uno, prepara primero la salsa, cuece la pasta y recalienta la salsa al mezclar. Guarda la nata y la leche en la nevera portátil; llevar la leche con doenjang ya mezclada en una botella lo facilita.