Arroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujiente
Un bol de 15 minutos: las verduras del doenjang jjigae en dados, salteadas con tofu crujiente en doenjang y mantequilla, coronadas con un huevo frito de puntilla.
Preparación
Corta el calabacín y la cebolla en dados de 7 mm, y el chile y las cebolletas en rodajas finas. Prensa el tofu entre papel de cocina para quitarle el agua y desmigájalo con las manos. Mezcla el doenjang, el azúcar y el agua hasta obtener una salsa lisa.
En este pasoDoenjang (pasta de soja coreana) 1 cdaAzúcar ½ cdtaAgua 20 ml
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm y saltea el tofu desmigado a fuego medio-alto durante , hasta que pierda la humedad y quede dorado y suelto. Añade el ajo, la cebolla y el calabacín y saltea más, hasta que las verduras se ablanden un poco.
En este pasoAceite neutro (para saltear el arroz) 1 cdaTofu firme 100 gAjo picado 1 cdtaCebolla 50 gCalabacín 60 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la mantequilla y la salsa de doenjang y sofríe , hasta que burbujee y huela a tostado. El doenjang se pega con facilidad: no dejes de remover.
En este pasoMantequilla 15 g
fuego medioAñade el arroz y saltéalo a fuego medio-alto durante , aplastando y deshaciendo los grumos con la espátula. Cuando cada grano esté cubierto y se hayan tostado algunos trocitos en el fondo, incorpora el chile, las cebolletas y el aceite de sésamo y apaga el fuego.
En este pasoArroz de grano corto cocido y frío (mejor del día anterior) 350 gChile verde picante 1Cebolletas 1Aceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-altoCalienta bien el aceite de los huevos en otra sartén de 20 cm a fuego medio-alto, casca los huevos y fríelos . Inclina la sartén y riega las claras con el aceite caliente: los bordes quedarán dorados y crujientes como una puntilla y la yema, líquida.
En este pasoAceite neutro (para los huevos) 1 cdaHuevos 2
fuego medio-altoSirve el arroz en cuencos formando un montículo, coloca los huevos encima y espolvorea el sésamo. Rompe la yema y mézclala con el arroz.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
El arroz recién hecho se apelmaza: usa arroz frío o extiéndelo para que se enfríe. Si tu doenjang es muy salado (los caseros suelen serlo), usa dos tercios. Las sobras de un doenjang jjigae, bien picadas, también quedan estupendas aquí.
En el camping
Usa una sola sartén ancha de hierro: haz el arroz, apártalo a un lado, añade aceite en el hueco y fríe allí los huevos; basta con un hornillo. Cuece y enfría el arroz en casa y llévalo en una bolsa con cierre en la nevera portátil.