Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)
El guiso de diario de la mesa coreana: pasta de soja fermentada en caldo de anchoa con patata, calabacín y tofu; terroso, sabroso y reconfortante.
Preparación
Quita la cabeza y la tripa oscura a las anchoas (amargan el caldo). Corta la patata en dados de 1,5 cm, el calabacín en cuartos de luna de 1 cm, la cebolla en trozos de 2 cm y el tofu en dados de 2 cm. Corta el chile en diagonal y la cebolleta en rodajas finas.
Pon el agua y las anchoas en una olla de 18 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, unos , y luego baja a fuego medio y cuece . Cuando el caldo tenga un tono dorado pálido, retira las anchoas.
En este pasoAgua 600 mlAnchoas secas para caldo 7
fuego alto→fuego medioPon el doenjang en un cucharón, sumérgelo en el caldo y remueve con una cuchara hasta que se disuelva sin grumos. Añade la patata y cuece a fuego medio durante , hasta que los bordes de la patata se vuelvan translúcidos.
En este pasoDoenjang (pasta de soja coreana) 1½ cdaPatata 80 g
fuego medioAñade el calabacín, la cebolla, el ajo y el chile en copos y cuece a fuego medio durante . Sigue cuando un palillo entre fácilmente en la patata y el calabacín se vea algo translúcido.
En este pasoCalabacín 100 gCebolla 50 gAjo picado 1½ cdtaChile coreano en copos (opcional) ½ cdta
fuego medioAñade el tofu y el chile verde y cuece a fuego medio más; después incorpora la cebolleta y apaga el fuego. Prueba: si está salado, añade un chorrito de agua; si está soso, un poco más de doenjang o sal.
En este pasoTofu firme 150 gChile verde (picante o suave) 1Cebolleta grande (o puerro tierno) ½Sal al gusto
fuego medio
Consejo
Si usas el agua turbia del segundo lavado del arroz en vez de agua, el caldo queda más suave y con más sabor. Cada doenjang tiene un punto de sal distinto: empieza con menos y ajusta al final. No lo hiervas demasiado una vez añadida la pasta o perderá su aroma.
En el camping
Haz el caldo de anchoa en casa y llévalo en una botella: en el campamento el guiso estará listo en 15 minutos. Lleva las verduras cortadas en una bolsa con cierre y el doenjang en un táper pequeño en la nevera portátil.