Dorayaki tiramisú (Italia × Japón)
Tortitas con espresso pintadas con almíbar de café y rellenas de crema de mascarpone, pasta dulce de judía roja y cacao: el tiramisú se encuentra con el dorayaki.
Preparación
Prepara un café fuerte y deja que se enfríe por completo. Bate los huevos, el azúcar y la miel en un bol , hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté espumosa.
En este pasoHuevos 2Azúcar 70 gMiel 1 cda
Tamiza la harina y la levadura y mezcla hasta que no quede harina seca; añade después la mitad del café poco a poco para obtener una masa espesa que caiga en cinta. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente .
En este pasoHarina floja de repostería 110 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdtaEspresso fuerte o café muy cargado, frío 2 cda
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo 2 minutos, pásale un poco de aceite y retíralo casi todo. Baja a fuego bajo, vierte 2 cucharadas de masa sobre un punto para formar un círculo de 9 cm y cocina en 4 batches. A los , cuando revienten las burbujas, dale la vuelta y cocina . La masa con café se dora rápido, así que mantén el fuego bajo. Deja enfriar bajo un paño húmedo.
En este pasoAceite neutro (para engrasar la sartén) ½ cdta
fuego bajoMonta la nata fría con el azúcar glas hasta que forme picos suaves que se doblan; añade el mascarpone y bate solo unas pocas veces, hasta que tenga consistencia para manga. Si la trabajas de más queda granulosa y puede cortarse.
En este pasoNata para montar (mín. 35 % de grasa), fría 60 mlAzúcar glas 20 gMascarpone frío 120 g
Pinta ligeramente el interior (la cara clara) de cada tortita fría con el resto del café. No las empapes o se romperán.
En este pasoEspresso fuerte o café muy cargado, frío 2 cda
Unta una capa fina de pasta de judía en una tortita, pon un montón de crema de mascarpone en el centro, espolvorea cacao con un colador, cubre con la otra tortita y presiona suavemente. Envuelve cada una en film y refrigera para que se asienten y sea fácil comerlas.
En este pasoPasta dulce de judía roja azuki con trocitos (tsubuan, comprada) 80 gCacao en polvo sin azúcar 2 cdta
Consejo
Usa descafeinado si los van a comer niños o si quieres evitar la cafeína. Si la crema queda blanda, métela 10 minutos en la nevera antes de rellenar. Como llevan nata, guárdalos en la nevera y cómelos como tarde al día siguiente.
En el camping
Haz las tortitas en casa y envuélvelas en film; lleva la crema de mascarpone en una manga o táper dentro de una nevera con mucho hielo. En el camping, pinta con café, rellena con la pasta y la crema y cómelos al momento. Mantén la crema por debajo de 5 °C y termínala el primer día.