Dorayaki con tsubuan casero
Al estilo de una pastelería japonesa: pasta de judía roja con trocitos cocida desde cero, entre tortitas con color y aroma más profundos gracias a la miel y una gota de soja.
Preparación
Lava las judías, ponlas en una olla de 16 cm y cúbrelas con agua 3 cm por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, hierve , vuelca en un colador, tira el agua y enjuágalas. Este primer hervor elimina el sabor astringente.
En este pasoJudías azuki secas 80 g
fuego altoVuelve a poner las judías en la olla, cúbrelas con agua nueva 3 cm por encima, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo y cuece suavemente . Añade agua cuando haga falta para que sigan cubiertas. Están listas cuando una se aplasta fácilmente entre los dedos.
fuego alto→fuego bajoRetira agua hasta que quede justo al nivel de las judías. Añade el azúcar en dos veces y la sal y cocina a fuego medio-bajo durante , rascando el fondo con una espátula. Cuando una línea trazada en el fondo se mantenga abierta 2–3 segundos, apaga el fuego; espesa más al enfriarse, así que para cuando aún esté algo suelta. Extiéndela en una bandeja, cubre con film en contacto y deja enfriar.
En este pasoAzúcar (para la pasta de judía) 70 gSal (para la pasta de judía) 1 pizca(s)
fuego medio-bajoMientras se enfría, prepara la masa. Bate los huevos, el azúcar, la miel, el mirin y la soja , hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté espumosa. La soja no es para salar: aporta aroma tostado y un dorado más intenso.
En este pasoHuevos 2Azúcar (para la masa) 70 gMiel 1 cdaMirin 1 cdtaSalsa de soja ½ cdta
Tamiza la harina y la levadura y mezcla solo hasta que no quede harina seca; tapa y deja reposar a temperatura ambiente .
En este pasoHarina floja de repostería 110 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdta
Añade el agua cucharada a cucharada hasta que la masa caiga en una cinta lenta, como un yogur espeso.
En este pasoAgua 2 cda
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo 2 minutos, pásale un poco de aceite y retíralo casi todo. Baja a fuego bajo, vierte 2 cucharadas de masa desde 10 cm de altura sobre un punto para formar un círculo de 9 cm y cocina en 4 batches. A los , cuando las burbujas hayan reventado y los bordes se vean secos, dale la vuelta y cocina . Guarda las tortitas hechas bajo un paño húmedo.
En este pasoAceite neutro (para engrasar la sartén) ½ cdta
fuego bajoRellena cada pareja con un montón generoso de la pasta ya fría, abombado en el centro, y presiona los bordes. Envuelve cada dorayaki en film y déjalo para que tortita y relleno se integren y queden aún más jugosos.
Consejo
No hace falta remojar las judías, pero con olla a presión la cocción baja a unos 15 minutos. La pasta aguanta 5 días en la nevera o un mes congelada en porciones. Si la reduces demasiado se endurece al enfriarse: para cuando todavía se vea húmeda.
En el camping
La pasta de judía lleva su tiempo: prepárala en casa. Haz también las tortitas en casa y envuélvelas en film; en el camping solo tendrás que rellenarlas. Si las cocinas allí, protege el hornillo del viento, usa una sartén antiadherente, mantén la llama muy baja y gira la sartén.