Dorayaki
El dulce japonés más querido: dos tortitas tiernas y aromáticas con miel que abrazan una generosa capa de pasta dulce de judía roja.
Preparación
Casca los huevos en un bol, añade el azúcar, la miel y el mirin y bate con varillas , hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla quede algo más clara y espumosa.
En este pasoHuevos 2Azúcar 70 gMiel 1 cdaMirin 1 cdta
Tamiza encima la harina y la levadura y mezcla con las varillas en círculos desde el centro hacia fuera; para en cuanto no quede harina seca, porque si mezclas de más quedan duras. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente : la masa queda más lisa y se dora de forma más uniforme.
En este pasoHarina floja de repostería (o de trigo normal) 110 gLevadura química (polvo de hornear) 1 cdta
Añade el agua cucharada a cucharada, mezclando, hasta que la masa caiga de las varillas en una cinta lenta que mantiene la forma un instante, como un yogur espeso. Puede que no necesites toda.
En este pasoAgua 2 cda
Calienta una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio-bajo durante . Pásale un papel de cocina con aceite y luego vuelve a limpiarla para que apenas se vea grasa; con demasiado aceite las tortitas salen manchadas. Está lista cuando una gota de masa empieza a cuajar en silencio a los 3–4 segundos.
En este pasoAceite neutro (para engrasar la sartén) ½ cdta
fuego medio-bajoBaja a fuego bajo. Vierte 2 cucharadas de masa con un cucharón desde unos 10 cm de altura sobre un solo punto para que se extienda en un círculo de 9 cm. Cocina en 4 batches. Déjala hasta que suban burbujas que revientan en la superficie y los bordes se vean secos; dale la vuelta y cocina más. Toma la primera como prueba y ajusta el fuego según el color.
fuego bajoApila las tortitas con la cara dorada hacia arriba y cúbrelas con un paño limpio húmedo o con film mientras se enfrían, para que sigan tiernas y jugosas.
Empareja tortitas de tamaño y color parecidos. Pon la pasta de judía en la cara clara de una, formando un montoncito en el centro y dejando 1 cm libre en el borde. Cubre con la otra, con la cara dorada hacia fuera, y presiona los bordes con suavidad. Envolver cada una en film las mantiene aún más jugosas.
En este pasoPasta dulce de judía roja azuki con trocitos (tsubuan, comprada) 180 g
Consejo
Si el color sale desigual, la sartén está demasiado caliente: apóyala 2 segundos sobre un paño húmedo antes de la siguiente. Vierte la masa en un solo punto, sin extenderla, y formará un círculo perfecto por sí sola. Se conservan un día a temperatura ambiente o 2 semanas congeladas.
En el camping
Lo más fácil es hacer las tortitas en casa, dejarlas enfriar, envolverlas en film y rellenarlas en el camping. Si las cocinas allí, protege el hornillo del viento, usa una sartén antiadherente y mantén la llama muy baja. Un hornillo calienta sobre todo en el centro, así que gira la sartén poco a poco para que se doren igual.