Etiopía, Oriente Medio y África · Doro wat

Ramen de doro wat con pollo al berbere y ajitama

Name: Ramen de doro wat con pollo al berbere y ajitama
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Etiopía
Ingredients: Huevos 2; Salsa de soja 3½ cda; Mirin 1½ cda; Cebolla morada 280 g; Niter kibbeh o ghee 1½ cda; Dientes de ajo, rallados 3; Jengibre fresco, rallado 10 g; Berbere 2 cda; Concentrado de tomate 2 cdta; Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel 300 g; Caldo de pollo (bajo en sal) 850 ml; Fideos frescos para ramen 260 g; Cebolletas 2

La cebolla confitada y el berbere del doro wat disueltos en caldo de pollo para un ramen al estilo japonés, con huevos marinados en soja de yema melosa.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Marinado de los huevos+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos marinados tienen la yema poco hecha. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, cuece los huevos 10 minutos hasta que estén bien cuajados.

Preparación

Empieza por el ajitama (huevos marinados). Lleva agua a ebullición fuerte, mete los huevos recién sacados de la nevera con un cucharón, cuécelos a fuego medio durante y pásalos enseguida a agua con hielo. Pélalos y ponlos en una bolsa con cierre con la mitad de la salsa de soja, el mirin y la misma cantidad de agua que de soja; saca el aire y refrigera al menos 30 minutos. Las yemas quedan melosas.
En este pasoHuevos 2Salsa de soja 1¾ cdaMirin 1½ cda
fuego medio
Pica la cebolla muy fina y cocínala en una olla de 20 cm seca a fuego medio durante , removiendo a menudo y añadiendo una cucharada de agua si se pega. Estará lista cuando esté totalmente blanda, como mermelada, y huela dulce; esto da al caldo el dulzor y el cuerpo del doro wat.
En este pasoCebolla morada 280 g
fuego medio
Añade dos tercios del kibbeh (o ghee), el ajo, el jengibre, el berbere y el concentrado de tomate, y cocina a fuego bajo durante sin dejar de remover, hasta que tome color rojo ladrillo y la grasa se tiña. El berbere se quema fácil: no subas el fuego.
En este pasoNiter kibbeh o ghee 1 cdaDientes de ajo, rallados 3Jengibre fresco, rallado 10 gBerbere 2 cdaConcentrado de tomate 2 cdta
fuego bajo
Corta el pollo en trozos de 2 cm, añádelo y cocina a fuego medio-alto durante para que se impregne de la pasta. Vierte el caldo y el resto de la salsa de soja, lleva a ebullición, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que el pollo esté blanco por dentro (74 °C) y el caldo rojo e intenso. Prueba y añade un poco de sal si hace falta.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 300 gCaldo de pollo (bajo en sal) 850 mlSalsa de soja 1¾ cda
fuego medio-alto→fuego medio-bajo
En otra olla, lleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto, suelta los fideos, échalos y cuécelos , removiendo con palillos (sigue el paquete si indica otro tiempo). Escúrrelos sacudiendo bien; el agua que quede aguaría el caldo.
En este pasoFideos frescos para ramen 260 g
fuego alto
Incorpora el resto del kibbeh al caldo y corta las cebolletas en rodajitas. Pon los fideos en cuencos calientes, sirve encima el caldo y el pollo, corona con los huevos partidos por la mitad y esparce la cebolleta. Come enseguida, antes de que los fideos se ablanden.
En este pasoNiter kibbeh o ghee ½ cdaCebolletas 2

Consejo

Los huevos deben ir al agua directamente desde la nevera para que el tiempo funcione. Ganan sabor si los dejas toda la noche, pero cómelos en 2 días. Si el caldo pica demasiado, añade un poco más de caldo o funde una nuez de mantequilla al final.

En el camping

Prepara en casa la base de cebolla (pasos 2–3) y refrigérala, y marina los huevos con antelación en la nevera portátil. En el camping solo calientas el caldo en un hornillo y cueces los fideos aparte. Si el agua escasea, usa fideos finos de cocción rápida.