Muffins de huevo doro wat con mermelada de cebolla al berbere
Muffins de brunch de un bocado con sabor a doro wat: mermelada de cebolla al berbere, pollo especiado y feta horneados en huevo esponjoso.
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C. Pinta el interior de los moldes de magdalena con una capa fina de mantequilla; necesitas 3 huecos por ración. Con moldes de silicona o cápsulas de papel se desmoldan más fácil.
En este pasoMantequilla (o niter kibbeh) ¼ cda
hornoPica fina la cebolla y cocínala en una sartén de 20 cm seca a fuego medio durante , removiendo, hasta que esté blanda, dorada y como mermelada. Añade el resto de la mantequilla, el ajo y el berbere y cocina más hasta que huela. Es tu mermelada de cebolla al berbere: el sabor del doro wat en una cucharada.
En este pasoCebolla morada 180 gMantequilla (o niter kibbeh) 1¼ cdaDientes de ajo, rallados 1Berbere 2 cdta
fuego medioCorta el pollo en dados de 1 cm, añádelo a la sartén con la mitad de la sal y cocina a fuego medio-alto durante , hasta que no quede nada rosado y esté blanco por dentro. Retira del fuego y deja que se temple; caliente empezaría a cuajar el huevo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados y sin piel 150 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoEn un bol, bate los huevos con la leche y el resto de la sal unos 30 segundos, hasta que no queden hebras de clara. Una jarra con pico facilita el vertido.
En este pasoHuevos 4Leche 2 cdaSal ¼ cdta
Reparte el pollo y la mermelada de cebolla en 6 moldes engrasados y desmenuza el feta por encima. Vierte la mezcla de huevo hasta llenar tres cuartos de cada molde; suben al hornear, así que no los llenes hasta arriba.
En este pasoQueso feta 40 g
Hornea en el horno durante , hasta que se inflen y el centro no tiemble al mover el molde; un palillo en el centro debe salir sin huevo líquido. Deja reposar , pasa un cuchillo por el borde para desmoldar y esparce la cebolleta en rodajitas. Mejor templados.
En este pasoCebolletas 1
horno
Consejo
Bajan un poco al enfriarse; es normal. En la nevera, bien cerrados, duran 3 días y se recalientan en el microondas en tandas de 30 segundos: ideales para fiambrera o desayunos rápidos. Para menos picante, cambia la mitad del berbere por pimentón.
En el camping
Usa una sartén con tapa en lugar del horno: extiende la mermelada de cebolla y el pollo, vierte el huevo, tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos para una versión tipo frittata. Mantén huevos y pollo fríos en la nevera portátil.