Emiratos Árabes Unidos, Oriente Medio y África · Chocolate de Dubái

Daifuku de mochi de chocolate Dubái

Name: Daifuku de mochi de chocolate Dubái
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Emiratos Árabes Unidos
Ingredients: Kataifi (masa filo en hebras, congelada) 24 g; Mantequilla sin sal 8 g; Crema de pistacho (para untar) 60 g; Chocolate con leche o negro 40 g; Sal 1 pizca(s); Harina de arroz glutinoso (mochiko) 70 g; Azúcar 20 g; Agua 90 ml; Fécula de patata o maicena (para espolvorear) 2 cda; Pistachos picados 5 g

El daifuku japonés se cruza con el chocolate Dubái: mochi tierno y elástico que envuelve un relleno crujiente de kataifi, pistacho y chocolate.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

Congelar el relleno+ 20 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesUna ración son 2 piezas. El mochi se cuece en el microondas a 600 W; ajusta el tiempo si tu potencia es otra (unos 15 % menos a 700 W).

Preparación

Corta el kataifi en trozos de 1 cm con tijeras. Funde la mantequilla en una sartén de 18 cm, añade el kataifi y tuéstalo a fuego medio-bajo durante sin dejar de remover. Cuando esté dorado intenso y crujiente, extiéndelo en un plato para que se enfríe.
En este pasoKataifi (masa filo en hebras, congelada) 24 gMantequilla sin sal 8 g
fuego medio-bajo
Pica el chocolate y fúndelo al baño maría a fuego bajo durante , removiendo. Mezcla con la crema de pistacho, la sal y el kataifi frío, forma 4 bolitas de unos 3 cm, colócalas sobre papel de horno y congélalas 20 minutos. Bien duras se envuelven mucho mejor.
En este pasoChocolate con leche o negro 40 gCrema de pistacho (para untar) 60 gSal 1 pizca(s)
fuego bajo
En un bol apto para microondas, bate la harina de arroz, el azúcar y el agua hasta que no queden grumos. Tapa sin apretar con film y calienta a 600 W durante ; luego remueve con fuerza con una espátula mojada. Calienta más: está hecho cuando se ve translúcido y se estira. Si quedan zonas blancas, añade tandas de 30 segundos.
En este pasoHarina de arroz glutinoso (mochiko) 70 gAzúcar 20 gAgua 90 ml
Espolvorea bien una bandeja con fécula, vuelca el mochi y espolvorea también por encima. Deja 2–3 minutos hasta que se pueda tocar y córtalo en 4 porciones con una rasqueta enharinada. El mochi se endurece al enfriarse, así que trabájalo templado.
En este pasoFécula de patata o maicena (para espolvorear) 2 cda
Aplana una porción en la palma hasta un círculo de 8 cm, dejando el centro un poco más grueso que el borde. Pon una bolita congelada en medio, junta los bordes, pellizca bien para cerrar y colócalo con la unión hacia abajo. Retira con un pincel el exceso de fécula.
Deja 10 minutos a temperatura ambiente para que el relleno se ablande un poco. Corta por la mitad con un cuchillo mojado y espolvorea el corte con pistacho picado.
En este pasoPistachos picados 5 g

Consejo

El mochi se endurece rápido en la nevera, así que tómalo a temperatura ambiente el mismo día. Para guardarlo, envuelve cada pieza y congélala; descongela 1 hora a temperatura ambiente. Con shiratamako también sale, pero deshaz antes los grumos en el agua.

En el camping

Sin microondas, cuece la masa al vapor sobre un paño húmedo, a fuego fuerte, 15–20 minutos. Congela las bolitas de relleno en casa y llévalas en la nevera portátil: en el camping solo tendrás que envolver.