Emiratos Árabes Unidos, Oriente Medio y África

Chocolate de Dubái

Name: Chocolate de Dubái
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porc.
Cuisine: Emiratos Árabes Unidos
Ingredients: Kataifi (masa en hilos finos, congelada) 40 g; Mantequilla sin sal 10 g; Crema de pistacho (para untar) 60 g; Tahini (pasta de sésamo) 1 cdta; Sal 1 pizca(s); Chocolate con leche o negro (de cobertura) 100 g; Pistachos picados 5 g

La famosa tableta de postre de Dubái: kataifi crujiente tostado en mantequilla y crema de pistacho dentro de un molde de chocolate.

porciones2 porc.

Tiempo total20 min

Endurecer la capa de chocolate y endurecer el final (en la nevera)+ 40 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa unidad mínima es 1 molde de tableta de chocolate (unos 200 g), que da 2 porciones. Aunque elijas 1 porción, se hace 1 tableta y se divide en dos; lo que sobre se conserva bien cerrado 5 días en la nevera.

Preparación

Corta el kataifi con tijeras en trozos de 1 cm. Derrite la mantequilla en una sartén de 20 cm de diámetro, añade el kataifi y tuéstalo a fuego medio-bajo durante sin dejar de remover. Cuando todo esté dorado y cruja, extiéndelo en un plato para que se enfríe.
En este pasoKataifi (masa en hilos finos, congelada) 40 gMantequilla sin sal 10 g
fuego medio-bajo
Mezcla bien el kataifi frío con la crema de pistacho, el tahini y la sal para hacer el relleno.
En este pasoCrema de pistacho (para untar) 60 gTahini (pasta de sésamo) 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Pica fino el chocolate, ponlo en un bol al baño maría y derrítelo a fuego bajo durante , removiendo. Que no pase de 45℃. Vierte ⅔ del chocolate derretido en 1 molde(s) de tableta, inclínalo para cubrir el interior con una capa fina y deja endurecer 15 minutos en la nevera.
En este pasoChocolate con leche o negro (de cobertura) 67 g
fuego bajo
Rellena la capa ya dura apretando bien el relleno y cúbrelo con el resto del chocolate. Limpia los bordes con una rasqueta y deja endurecer 25 minutos en la nevera.
En este pasoChocolate con leche o negro (de cobertura) 33 g
Da la vuelta al molde para sacar el chocolate y espolvorea los pistachos picados. Si lo cortas con un cuchillo caliente, el corte queda limpio.
En este pasoPistachos picados 5 g

Consejo

Si el kataifi no se tuesta lo suficiente, queda blando. Tuéstalo siempre hasta un dorado intenso y déjalo enfriar por completo antes de mezclar. Si no tienes molde, sirve un molde de silicona para bizcocho o un recipiente pequeño forrado con papel de horno.

En el camping

En el camping cuesta que el chocolate se endurezca. Termínalo en casa, llévalo en la nevera portátil y guárdalo lejos del sol directo.