Coddle con chorizo y alubias blancas (Irlanda × España)
Las salchichas y patatas del coddle de Dublín se unen al chorizo, el pimentón de la Vera y las alubias blancas en un guiso rojizo y sabroso de una sola olla.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm (mejor «cascadas», rompiendo el último corte, para que suelten almidón). Corta la cebolla en juliana y el ajo en láminas. Corta el chorizo en medias lunas de 1 cm. Pasa las alubias a un colador, acláralas y escúrrelas.
Calienta la mitad del aceite en una olla de 20 cm a fuego medio. Añade las salchichas y el chorizo y dóralos durante , dándoles la vuelta. Cuando el chorizo suelte su grasa roja, saca solo las salchichas y córtalas en trozos de 3 cm; deja el chorizo y la grasa en la olla.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaSalchichas frescas de cerdo 4Chorizo para cocinar (curado, firme) 100 g
fuego medioAñade la cebolla, el ajo y el laurel y sofríe a fuego medio-bajo durante , hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
En este pasoCebollas (medianas) 1Dientes de ajo 2Hojas de laurel 1
fuego medio-bajoBaja el fuego a fuego bajo, añade el pimentón y el concentrado de tomate y remueve durante . El pimentón se quema y amarga en segundos, así que mantén el fuego bajo.
En este pasoPimentón ahumado (de la Vera) 1 cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego bajoIncorpora las patatas y el caldo y devuelve las salchichas. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece , hasta que las patatas estén tiernas.
En este pasoPatatas 450 gCaldo de pollo 500 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade las alubias y cuece destapado a fuego medio-bajo durante más. Aplasta unos trozos de patata contra la pared de la olla para espesar el caldo. Comprueba que las salchichas no estén rosadas por dentro (75 °C), prueba y sala; el chorizo ya es salado, así que sala al final.
En este pasoAlubias blancas cocidas de bote, escurridas 240 gSal al gusto
fuego medio-bajoRetira el laurel, sirve en cuencos, espolvorea el perejil y riega con el resto del aceite. Acompaña con pan de barra o pan de soda.
En este pasoPerejil liso picado 2 cdaAceite de oliva virgen extra ¾ cda
Consejo
Un chorizo para cocinar da mucho más sabor y grasa roja que las lonchas finas para comer en frío. ¿Sin pimentón ahumado? Usa pimentón dulce con una pizca mínima de guindilla. Con las alubias dentro, mantén un hervor suave para que no se rompan.
En el camping
Un hornillo y una olla: perfecto para el camping. El chorizo y las alubias de bote aguantan sin frío; solo las salchichas frescas necesitan la nevera portátil por debajo de 5 °C. Corta las patatas en casa y llévalas cubiertas de agua en un táper cerrado para que no se oxiden.