Coddle de Dublín
El humilde guiso de olla única de Dublín: salchichas de cerdo, bacon, patatas y cebolla en capas, cocidos despacio en un caldo con pimienta.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos grandes de 3–4 cm; las pequeñas, solo por la mitad. Corta las cebollas por la mitad y luego en medias lunas de 5 mm. Corta el bacon en trozos de 3 cm. Deshoja el perejil y pícalo fino.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade las salchichas y el bacon y dales la vuelta de vez en cuando durante , hasta que estén dorados por todos lados. No hace falta que se hagan por dentro: terminarán en la olla. Si la sartén va llena, dóralos en dos tandas para que se tuesten en lugar de cocerse en su jugo.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaSalchichas frescas de cerdo (gruesas) 5Bacon (a ser posible, bacon irlandés de lomo) 150 g
fuego medioEn una olla gruesa de 20 cm con tapa, extiende la mitad de la cebolla y la mitad de las patatas. Coloca encima todas las salchichas y el bacon, espolvorea la pimienta y la mitad del perejil, y cubre con el resto de cebolla y patatas.
En este pasoCebollas (medianas) 1½Patatas harinosas 550 gPimienta negra molida gruesa ½ cdtaPerejil liso picado 1 cda
Vierte el caldo: debe llegar a unas tres cuartas partes de la altura, con la capa superior de patatas asomando para que se hagan al vapor. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, tapa y cuece suavemente durante , con solo unas pocas burbujas. No remuevas, así las capas se mantienen.
En este pasoCaldo de pollo 500 ml
fuego alto→fuego bajoDestapa y cuece a fuego medio-bajo durante más para que el caldo se reduzca un poco; algunas patatas de arriba se desharán y lo espesarán solas. Está listo cuando un cuchillo entra sin esfuerzo en las patatas y las salchichas no están rosadas por dentro (75 °C en el centro). Prueba el caldo antes de salar, porque el bacon ya es salado.
En este pasoSal al gusto
fuego medio-bajoSirve las salchichas, el bacon y las patatas en platos hondos con abundante caldo y esparce el perejil restante. Acompaña con pan de soda con mantequilla para mojar en el caldo, como en Dublín.
En este pasoPerejil liso picado 1 cda
Consejo
El coddle más antiguo no dora la carne y se sirve pálido; dórala como aquí si quieres más color y sabor. Las patatas harinosas son clave: algunas se deshacen y espesan el caldo. Al día siguiente está aún mejor, así que merece la pena hacer de más.
En el camping
Sale perfecto en un hornillo de camping con una sola olla de hierro fundido: dora salchichas y bacon en el fondo, sácalos y monta las capas en la misma olla. Sobre fuego, pon la olla en el borde menos caliente para que haga chup-chup sin hervir fuerte. Guarda las salchichas crudas en la nevera portátil por debajo de 5 °C.