Irlanda, Europa · Coddle de Dublín

Patatas asadas rellenas de coddle con cheddar

Name: Patatas asadas rellenas de coddle con cheddar
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Irlanda
Ingredients: Patatas grandes para asar (unos 250 g cada una) 2; Aceite vegetal 1 cdta; Sal marina gruesa ½ cdta; Salchichas frescas de cerdo 2; Bacon 80 g; Cebolla ½; Caldo de pollo 80 ml; Mantequilla a temperatura ambiente 30 g; Pimienta negra ¼ cdta; Cheddar rallado 60 g; Perejil liso picado 2 cda

Patatas asadas con piel de estilo pub, crujientes por fuera y rellenas de un puré jugoso de salchicha, bacon y cebolla al estilo coddle, gratinadas con cheddar.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 25 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesCocina bien las salchichas (75 °C en el centro). Las patatas recién salidas del horno están muy calientes por dentro; manéjalas con cuidado.

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C durante . Mientras, frota bien las patatas con un cepillo bajo el grifo y sécalas por completo con papel de cocina.
horno
Pincha cada patata 6–8 veces con un tenedor para que salga el vapor, úntala con el aceite y espolvorea la sal gruesa. Colócalas directamente sobre la rejilla y hornea en el horno a 200 °C durante . Están listas cuando la piel cruje y una brocheta entra sin esfuerzo hasta el centro.
En este pasoPatatas grandes para asar (unos 250 g cada una) 2Aceite vegetal 1 cdtaSal marina gruesa ½ cdta
horno
Mientras se asan, corta las salchichas en rodajas de 1 cm y el bacon en tiras de 1 cm. Calienta una sartén de 22 cm a fuego medio, añádelos sin aceite y fríe durante , hasta que estén dorados y bien hechos; las rodajas de salchicha no deben quedar rosadas.
En este pasoSalchichas frescas de cerdo 2Bacon 80 g
fuego medio
Añade la cebolla en juliana fina y saltea 1 minuto; luego vierte el caldo y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la cebolla esté tierna y casi no quede líquido. Así tienes un relleno jugoso al estilo coddle.
En este pasoCebolla ½Caldo de pollo 80 ml
fuego medio-bajo
Haz un corte en cruz en la parte superior de cada patata (sujétala con un paño, quema) y vacíala con una cuchara dejando 5 mm de pared. Aplasta la pulpa con la mitad de la mantequilla, la pimienta y la mitad del cheddar, mezcla con el salteado de salchicha y rellena de nuevo las pieles, bien colmadas.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente 15 gPimienta negra ¼ cdtaCheddar rallado 30 g
Cubre con el resto del cheddar, sube el horno a 220 °C y hornea en el horno durante , hasta que el queso burbujee y se dore.
En este pasoCheddar rallado 30 g
horno
Mezcla el resto de la mantequilla con el perejil y pon una cucharada sobre cada patata caliente para que se funda al servir.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente 15 gPerejil liso picado 2 cda

Consejo

Usa patatas harinosas para asar y tendrás un interior esponjoso. Para ganar tiempo, cuece las patatas pinchadas en el microondas 4–5 minutos cada una y hornéalas solo 20–25 minutos. Si te sobró coddle, pica la carne y las patatas y úsalo en lugar de los pasos 3 y 4.

En el camping

Envuelve las patatas en doble papel de aluminio y entiérralas en las brasas del borde de la hoguera 45–60 minutos; saltea el relleno en una sartén en el hornillo. Ya rellenas, cúbrelas holgadamente con aluminio y déjalas junto a las brasas hasta que se funda el queso. Guarda las salchichas crudas en la nevera portátil por debajo de 5 °C.