Coddle braseado en sidra con costra de patata crujiente
Un coddle de restaurante: salchichas bien doradas y bacon grueso braseados al horno en sidra seca y tomillo, bajo un tejado de patatas que se hornea hasta quedar crujiente.
Preparación
Precalienta el horno a 170 °C durante . Mientras tanto, corta las patatas en rodajas de 5 mm y échalas en agua fría para quitarles el almidón, corta la cebolla en juliana fina y el bacon en bastones gruesos de 2 cm.
hornoCalienta el aceite en una cazuela o sartén honda de 24 cm apta para horno a fuego medio-alto. Añade las salchichas y dóralas durante , girándolas hasta que estén bien tostadas por todos lados, y pásalas a un plato. Ese dorado del fondo es la base del caldo.
En este pasoAceite vegetal 2 cdtaSalchichas frescas de cerdo (alto contenido cárnico) 5
fuego medio-altoPon el bacon en la misma cazuela y cocínalo a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes estén crujientes; sácalo junto a las salchichas.
En este pasoBacon en lonchas gruesas o en taco 180 g
fuego medioAñade la mitad de la mantequilla y la cebolla y cocina a fuego medio-bajo durante , rascando el fondo, hasta que esté tierna y dorada. Sin prisas: la cebolla a fuego fuerte amarga.
En este pasoMantequilla 13 gCebollas (medianas) 1½
fuego medio-bajoVierte la sidra y rasca el fondo con una cuchara de madera para disolver todo el sabor; hierve a fuego alto durante hasta que se reduzca a la mitad y desaparezca el olor fuerte a alcohol. Añade el caldo, el tomillo, el laurel y la pimienta, y devuelve las salchichas y el bacon con sus jugos, repartiéndolos bien.
En este pasoSidra seca 150 mlCaldo de pollo 350 mlRamitas de tomillo fresco 3Hojas de laurel 1Pimienta negra molida gruesa ½ cdta
fuego altoSeca bien las rodajas de patata y colócalas sobre la carne en círculos solapados como tejas; espolvorea la sal. Deben quedar sumergidas solo a medias para que la parte de arriba se tueste. Tapa con la tapa o con papel de aluminio y hornea en el horno a 170 °C durante .
En este pasoPatatas de carne firme 550 gSal ½ cdta
hornoSube el horno a 210 °C. Derrite el resto de la mantequilla, píntala sobre las patatas y hornea destapado en el horno más, hasta que los bordes estén dorados y crujientes. Las salchichas deben llegar a 75 °C en el centro.
En este pasoMantequilla 13 g
hornoDeja reposar para que el caldo se asiente, retira los tallos de tomillo y el laurel, espolvorea el perejil y lleva la cazuela directamente a la mesa.
En este pasoPerejil liso picado 2 cda
Consejo
Usa sidra seca; una dulce endulza el caldo. Para evitar el alcohol, sustitúyela por la misma cantidad de caldo con 1 cucharadita de vinagre de sidra. Las patatas de carne firme mantienen la forma en rodajas finas y dan una costra bonita y crujiente.
En el camping
Una olla de hierro con tapa sobre brasas y más brasas encima funciona como un horno; añade más brasas arriba para la fase final de dorado. En casa, sigue la receta con tu horno.