Cobbler de durazno con butter mochi

Preparación

1. Prepárate junto al fogón con un balde de agua, guantes resistentes al calor, pinzas largas y un levantatapas a mano. Enciende 22 briquetas en una chimenea de encendido y espera 20 min, hasta que estén cubiertas de ceniza gris (el número incluye algunas de repuesto). Nunca uses carbón dentro de una tienda o bajo un toldo.

2. Pon la mantequilla en una olla de hierro de 20 cm y colócala sobre 3 o 4 brasas (brasas (calor medio)) durante 2 min, solo hasta que se derrita. Con guantes, vierte casi toda en un bol, dejando una película fina en la olla para engrasarla, y aparta la olla de las brasas.

   En este pasoMantequilla 30 g

   brasas (calor medio)

3. Añade a la mantequilla derretida la harina de arroz glutinoso, el azúcar, el polvo de hornear y la sal, y luego los huevos, la leche de coco, la leche y la vainilla. Bate 1 minuto hasta tener una masa lisa, sin grumos y fluida como la de unos panqueques finos. Usa solo harina de arroz glutinoso; la harina de arroz común no queda elástica.

   En este pasoHarina de arroz glutinoso (mochiko) 100 gAzúcar 70 gPolvo de hornear ½ cdtaSal 1 pizca(s)Huevos 1Leche de coco 100 mlLeche 60 mlExtracto de vainilla ½ cdta

4. En la olla engrasada, mezcla los duraznos escurridos con el jengibre rallado, la ralladura fina de lima, el jugo de lima y el azúcar morena, y extiéndelos en una capa pareja. Vierte la masa por encima de manera uniforme y esparce el coco.

   En este pasoDuraznos en lata, en rodajas y escurridos 400 gJengibre fresco rallado fino 1 cdtaLima (ralladura y jugo) ½Azúcar morena 20 gCoco rallado 10 g

5. Tapa. Coloca 5 + 11 briquetas encendidas (abajo + tapa): las de abajo en anillo, justo por dentro del borde de la olla, para que el centro no se queme; apoya la olla encima y reparte las de la tapa de forma pareja. Hornea 40 min sobre brasas (calor medio), girando olla y tapa un cuarto de vuelta en sentidos contrarios cada 10 a 15 minutos. Está listo cuando la superficie esté bien dorada y crujiente, el coco tostado, el centro rebote al presionarlo y un palillo salga sin masa húmeda. Si se dora demasiado rápido, quita 2 o 3 brasas de la tapa.

   brasas (calor medio)

6. Echa las brasas de la tapa al fogón, pasa la olla con guantes a una piedra plana o un salvamanteles resistente al calor y déjala destapada 20 min. El butter mochi se asienta al enfriarse, así que si lo cortas antes queda gomoso. Córtalo en porciones con una espátula mojada en agua. Mantén a los niños lejos del hierro caliente y ahoga las brasas antes de irte.