Cobbler de durazno fresco con mantequilla tostada y bizcochos de suero

Preparación

1. Prepárate junto al fogón con un balde de agua, guantes resistentes al calor, pinzas largas y un levantatapas, y guarda la mantequilla de los bizcochos congelada en la parte más fría de la nevera portátil. Enciende 24 briquetas en una chimenea de encendido y espera 20 min, hasta que estén cubiertas de ceniza gris. Nunca uses carbón dentro de una tienda o bajo un toldo.

2. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua en el hornillo a fuego alto. Haz una pequeña cruz en la base de cada durazno, sumérgelos 1 min y pásalos a agua fría: la piel saldrá sola. Córtalos en gajos de 1,5 cm, desechando el hueso, y mézclalos en un bol con el azúcar morena, el jugo de limón, la vainilla, la canela, la nuez moscada, la fécula y la sal. Déjalos 10 minutos para que suelten su jugo.

   En este pasoDuraznos frescos maduros (unos 150 g cada uno) 3Azúcar morena 35 gJugo de limón 1 cdaExtracto de vainilla ½ cdtaCanela molida ½ cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)Fécula de maíz 2½ cdtaSal 1 pizca(s)

   fuego alto

3. Con las pinzas, extiende más o menos un tercio de las brasas en una capa plana y coloca encima una olla de hierro de 20 cm (sobre brasas (calor medio)). Añade parte de la mantequilla (el resto sigue congelado para los bizcochos), deja que se derrita y cocínala 3 min, moviendo la olla con guantes, hasta que la espuma se dore, aparezcan puntitos marrones en el fondo y huela a frutos secos tostados. Echa los duraznos con todo su jugo, remueve y cocina 5 min, removiendo de vez en cuando, hasta que el jugo burbujee espeso y brillante. Precocinar el relleno evita que los duraznos frescos suelten agua.

   En este pasoMantequilla (una parte congelada) 30 g

   brasas (calor medio)

4. Para los bizcochos, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol. Ralla la mantequilla congelada directamente encima con el lado grueso del rallador y mézclala con los dedos. Vierte casi todo el suero y remueve con un tenedor solo hasta formar una masa desigual. Pásala a una tabla enharinada, aplánala en un rectángulo de 2 cm, dóblala por la mitad, aplánala otra vez y dóblala de nuevo; estos pliegues crean capas hojaldradas. Aplánala a 2 cm y córtala en 6 cuadrados con un cuchillo enharinado.

   En este pasoHarina de trigo común 130 gAzúcar 20 gPolvo de hornear 1½ cdtaSal 1 pizca(s)Mantequilla (una parte congelada) 55 gSuero de leche (o leche con 1 cdta de jugo de limón por cada 100 ml) 86 ml

5. Retira la olla de las brasas y coloca 4 + 12 briquetas encendidas (abajo + tapa), las de abajo en anillo justo por dentro del borde de la olla; como el relleno ya está caliente, casi todo el calor va arriba para dorar los bizcochos. Pon la olla sobre las brasas, coloca los bizcochos sobre los duraznos burbujeantes dejando espacio entre ellos, píntalos con el resto del suero y espolvorea el azúcar gruesa. Tapa, cubre la tapa de brasas y hornea 22 min sobre brasas (calor medio), girando olla y tapa un cuarto de vuelta en sentidos contrarios cada 10 minutos. Están listos cuando han subido, tienen un dorado intenso y por dentro están secos al abrir uno.

   En este pasoSuero de leche (o leche con 1 cdta de jugo de limón por cada 100 ml) 9.5 mlAzúcar morena gruesa (demerara) 2 cdta

   brasas (calor medio)

6. Echa las brasas de la tapa al fogón, pasa la olla con guantes a una piedra plana o un salvamanteles resistente al calor y déjala reposar con la tapa entreabierta 10 min. Sírvelo tibio; si llevaste crema fría, un chorrito por encima queda delicioso. Mantén a los niños lejos del hierro caliente y ahoga las brasas con agua antes de irte.