Cobbler de durazno en olla de hierro

Preparación

1. Prepárate en un fogón o sobre tierra limpia de hojas, con un balde de agua, guantes resistentes al calor, pinzas largas y un levantatapas a mano. Llena una chimenea de encendido con 22 briquetas de carbón, enciéndela y espera 20 min, hasta que las de arriba estén cubiertas de ceniza gris. El número incluye unas cuantas de repuesto. Nunca uses carbón dentro de una tienda o bajo un toldo.

2. Mientras tanto, prepara la mezcla de la cubierta (puedes hacerla en casa y llevarla en una bolsa). En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Corta la mantequilla fría en cubitos, añádela y frótala con la harina con la punta de los dedos hasta que parezca arena gruesa con algunos trocitos del tamaño de un guisante. Trabaja rápido para que la mantequilla siga fría; esos trocitos hacen que los bizcochitos queden ligeros.

   En este pasoHarina de trigo común 120 gAzúcar 30 gPolvo de hornear 1½ cdtaSal 1 pizca(s)Mantequilla fría 56 g

3. Engrasa el interior de una olla de hierro de 20 cm con el resto de la mantequilla. Agrega los duraznos escurridos y el jugo medido, el azúcar morena, la fécula, la canela, el jugo de limón y la sal, y mezcla dentro de la olla hasta que la fécula se disuelva y no queden vetas blancas. Extiende los duraznos en una capa pareja.

   En este pasoMantequilla fría 14 gDuraznos (melocotones) en lata en su jugo, en rodajas y escurridos 400 gJugo de la lata 60 mlAzúcar morena 30 gFécula de maíz 2 cdtaCanela molida ½ cdtaJugo de limón 1 cdaSal 1 pizca(s)

4. Vierte la leche en la mezcla de la cubierta y remueve con un tenedor solo hasta formar una masa pegajosa y desigual; si quedan restos secos, no pasa nada, y mezclar de más endurece los bizcochitos. Deja caer cucharadas sobre los duraznos, dejando pequeños huecos para que salga el vapor y burbujee la fruta. Espolvorea el azúcar para una superficie crujiente.

   En este pasoLeche 90 mlAzúcar (para espolvorear) 2 cdta

5. Tapa la olla. Con las pinzas, coloca 5 + 11 briquetas encendidas (abajo + tapa): las de abajo en anillo, justo por dentro del borde de la olla, para que el centro no se queme; apoya la olla encima y reparte las de la tapa de forma pareja, con algunas en el borde. Hornea 30 min sobre brasas (calor medio). Cada 10 minutos levanta la olla por el asa y gírala un cuarto de vuelta en un sentido, y luego gira la tapa un cuarto de vuelta en sentido contrario, para evitar zonas muy calientes. Está listo cuando la cubierta esté bien dorada, el jugo burbujee espeso en los bordes y un palillo clavado en un bizcochito salga limpio. Levanta la tapa recta con el levantatapas para que no caiga ceniza.

   brasas (calor medio)

6. Echa las brasas de la tapa al fogón y, con guantes, pasa la olla a una piedra plana o un salvamanteles resistente al calor, nunca a una mesa de plástico ni al césped. Déjalo reposar con la tapa entreabierta 10 min para que el jugo espese. Sírvelo tibio, directamente de la olla. El hierro fundido quema durante mucho rato, así que mantén lejos a los niños. Al terminar, ahoga las brasas con agua y remueve hasta que estén frías.