Shakshuka de efo riro con huevos (Nigeria × Norte de África)
La shakshuka se encuentra con el efo riro: huevos cocidos suavemente en una salsa ahumada de aceite de palma, pimientos y espinacas con comino e iru, coronados con feta y servidos con pan plano caliente.
Preparación
Tritura el pimiento, los tomates y el scotch bonnet dejando una textura gruesa. Lávate las manos después de tocar el scotch bonnet.
En este pasoPimiento rojo (tatashe) 1Tomates maduros 2Chile scotch bonnet, sin semillas para que pique menos ½
Calienta el aceite de palma en una sartén de 22 cm con tapa a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden; luego incorpora el comino, el pimentón y el iru durante 30 segundos, hasta que huela.
En este pasoAceite de palma rojo 2 cdaCebolla picada fina 1Dientes de ajo laminados 2Comino molido ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaIru (semillas de algarrobo africano fermentadas), enjuagado 1 cdta
fuego medioVierte el triturado y cuece a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando, hasta que espese como una mermelada y el aceite empiece a subir. Añade el crayfish y sala.
En este pasoCangrejo de río seco molido (crayfish) 1 cdaSal al gusto
fuego medioAñade las espinacas a puñados y remueve a fuego medio durante , hasta que se ablanden en la salsa.
En este pasoEspinacas frescas troceadas 240 g
fuego medioHaz un hueco pequeño en la salsa por cada huevo y casca uno en cada hueco. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas a tu gusto; vigila levantando la tapa de vez en cuando.
En este pasoHuevos 4
fuego medio-bajoDesmenuza el feta por encima y lleva la sartén a la mesa con pita caliente para mojar.
En este pasoQueso feta 40 gPan de pita u otro pan plano 2
Consejo
Casca cada huevo primero en una taza y deslízalo en su hueco: la yema queda entera y atrapas cualquier cáscara. Si la salsa se seca antes de que cuajen los huevos, añade un chorrito de agua por los bordes. ¿Sin aceite de palma? Usa aceite de oliva y un poco más de pimentón ahumado.
En el camping
Un desayuno perfecto de acampada: tritura la base en casa y llévala en un tarro en la nevera portátil. En el camping, cocina todo en una sola sartén de hierro con tapa sobre el hornillo o las brasas y calienta el pan en la parrilla.