Efo riro
Guiso yoruba de espinacas, intenso y sabroso: ternera tierna y pescado ahumado cocidos en una salsa de aceite de palma rojo y pimientos con iru fermentado, con verdura bien verde.
Preparación
Pon la carne en una olla de 18 cm con una cuarta parte de la cebolla en juliana, la mitad de las pastillas de caldo desmenuzadas y la mitad de la sal. Tapa y deja que se cueza en su propio jugo a fuego medio 5 minutos; luego añade el agua y cuece, con la tapa entreabierta, a fuego medio-bajo durante , hasta que un tenedor la atraviese con facilidad. Guarda el caldo.
En este pasoCarne de ternera para guisar (aguja), en dados de 3 cm 240 gCebollas (repartidas: para la carne, el triturado y el sofrito) ¼Pastillas de caldo ½Sal al gustoAgua para la carne 450 ml
fuego medio→fuego medio-bajoMientras tanto, lava las espinacas en varias aguas frías hasta que no quede tierra y pícalas en trozos de unos 2 cm. Ponlas en un colador, vierte encima un hervidor de agua hirviendo, enjuágalas con agua fría y escúrrelas a puñados, apretando todo lo que puedas: unas espinacas húmedas dan un guiso aguado. Quita la piel y las espinas al pescado ahumado, desmígalo en trozos grandes y remójalo 5 minutos en agua caliente para ablandarlo y limpiarlo; escúrrelo.
En este pasoEspinacas frescas (o verduras nigerianas shoko/tete) 500 gPescado ahumado (siluro o caballa) 80 g
Tritura los pimientos, los tomates, el scotch bonnet y la mitad de la cebolla con un chorrito de agua, dejando una textura algo gruesa. Vierte en un cazo y hierve a fuego alto durante , removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore casi toda el agua y el puré espese. El scotch bonnet pica muchísimo: lávate las manos y no te toques los ojos.
En este pasoPimientos rojos (tatashe) 1Tomates maduros 1Chile scotch bonnet (ata rodo) ½Cebollas (repartidas: para la carne, el triturado y el sofrito) ½
fuego altoCalienta el aceite de palma en una olla de 22 cm a fuego medio unos , solo hasta que esté derretido, caliente y aromático; que no humee. Añade el resto de la cebolla en juliana fina y el iru y sofríe , removiendo, hasta que la cebolla se ablande.
En este pasoAceite de palma rojo 3 cdaCebollas (repartidas: para la carne, el triturado y el sofrito) ¼Iru (semillas de algarrobo africano fermentadas), enjuagado 1½ cdta
fuego medioIncorpora el puré de pimiento reducido y sofríelo a fuego medio durante , removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que tome un rojo más profundo, huela dulce y no a crudo, y el aceite suba a la superficie. Añade el crayfish y el resto de las pastillas de caldo.
En este pasoCangrejo de río seco molido (crayfish) 1½ cdaPastillas de caldo ½
fuego medioAgrega la carne escurrida, el pescado y 3–4 cucharadas del caldo de la carne. Cuece a fuego medio-bajo durante para que la carne absorba la salsa. Prueba y añade el resto de la sal si hace falta; el guiso debe quedar espeso, no caldoso.
En este pasoSal al gusto
fuego medio-bajoAñade las espinacas escurridas, remueve bien para que todo quede cubierto de salsa y cocina sin tapar a fuego bajo solo , hasta que estén calientes pero aún de un verde intenso. Apaga el fuego: si se cuecen de más se oscurecen y se ablandan.
fuego bajoSirve caliente con ñame machacado (pounded yam), eba, fufu o arroz blanco.
Consejo
Escurrir bien las espinacas es el secreto de un efo riro espeso. El iru tiene un olor fuerte y sabroso que se suaviza en el guiso; si no lo conoces, empieza con poco. Lo que sobre aguanta 3 días en la nevera; recaliéntalo suave con un chorrito de caldo.
En el camping
Cuece la carne y reduce la base de pimiento en casa, y llévalas frías en una nevera portátil con mucho hielo junto con las espinacas escurridas. En el camping, sofríe la base en aceite de palma en una sola olla sobre el hornillo, añade la carne y el pescado y termina con la verdura. Sirve con arroz hecho en un segundo fuego.