Sándwich tostado de queso y efo riro con pescado ahumado
Un sándwich de queso fundido de cafetería, relleno de un efo riro rápido y bien seco de espinacas, pimiento, aceite de palma, iru y pescado ahumado, entre capas de cheddar y mozzarella derretidos.
Preparación
Lava las espinacas, ponlas en un colador y vierte agua hirviendo por encima. Enjuágalas con agua fría, escúrrelas muy bien y pícalas finas. Quita piel y espinas al pescado y desmígalo. Lávate las manos después de tocar el scotch bonnet.
Calienta el aceite de palma en una sartén de 20 cm a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento, el scotch bonnet y el iru y sofríe , removiendo, hasta que estén blandos y aromáticos.
En este pasoAceite de palma rojo 1 cdaCebolla en daditos ½Pimiento rojo en daditos ½Chile scotch bonnet, sin semillas y picado fino ½Iru (semillas de algarrobo africano fermentadas), enjuagado y picado ½ cdta
fuego medioAgrega las espinacas, el pescado, el crayfish y un poco de sal y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que la mezcla quede totalmente seca, sin líquido en la sartén: un relleno húmedo empapa el pan. Pásalo a un plato, deja que se temple unos minutos y limpia la sartén.
En este pasoEspinacas frescas 200 gPescado ahumado (caballa o siluro), desmigado 60 gCangrejo de río seco molido (crayfish) 2 cdtaSal al gusto
fuego medioUnta con mantequilla una cara de cada rebanada. Coloca la mitad con la mantequilla hacia abajo, cubre con el cheddar, extiende encima el relleno de efo, luego la mozzarella, y cierra con las demás rebanadas, con la mantequilla hacia arriba.
En este pasoRebanadas de pan de molde firme o de masa madre 4Mantequilla blanda 20 gCheddar curado rallado 60 gMozzarella rallada 60 g
Pon los sándwiches en la sartén seca a fuego medio-bajo y cocina , presionando suavemente con una espátula, hasta que estén dorados y crujientes por debajo. Dales la vuelta con cuidado y dora la otra cara , hasta que el queso se funda. Hazlos en 1 tanda(s) y mantén calientes los ya hechos.
fuego medio-bajoDeja reposar 1 minuto para que el queso se asiente un poco, corta en diagonal y sirve caliente.
Consejo
La clave es un fuego bajo y constante: si está muy fuerte, el pan se quema antes de que el queso se funda. Tapar la sartén al dorar la segunda cara ayuda a fundir el queso. El efo riro que sobre sirve perfectamente; solo sofríelo antes hasta que esté seco.
En el camping
Prepara el relleno en casa y mantenlo frío. En el camping, tuesta los sándwiches en una sartén gruesa sobre el hornillo o en una sandwichera de hierro sobre las brasas, girándolos a menudo.