Efo riro de morcillo con gambas, pescado ahumado y dos verduras
Un efo riro más profundo, de restaurante: morcillo de ternera braseado despacio, base de pimientos tostados al fuego con caldo reducido, gambas jugosas y una mezcla de espinacas y kale.
Preparación
Pon el morcillo en una olla de 18 cm con una cuarta parte de la cebolla en juliana, el tomillo, el curry, la mitad de las pastillas de caldo y la mitad de la sal. Tapa y deja que sude a fuego medio 5 minutos; luego añade el agua y cuece, con la tapa entreabierta, a fuego medio-bajo durante , hasta que la carne esté muy tierna y el tejido conectivo se haya vuelto blando y meloso.
En este pasoMorcillo de ternera, en trozos de 4 cm 300 gCebollas (repartidas: para la carne, el triturado y el sofrito) ¼Tomillo seco ½ cdtaCurry en polvo ½ cdtaPastillas de caldo ½Sal al gustoAgua para la carne 700 ml
fuego medio→fuego medio-bajoCalienta una sartén gruesa sin aceite a fuego alto y tuesta los pimientos y el scotch bonnet , dándoles la vuelta, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a trozos; esto da a la salsa un dulzor ahumado. Deja templar, quita el tallo y las semillas de los pimientos y tritura con la mitad de la cebolla y un chorrito de agua, dejando textura gruesa. Lávate las manos tras tocar el scotch bonnet.
En este pasoPimientos rojos (tatashe) 1½Chile scotch bonnet (ata rodo) ½Cebollas (repartidas: para la carne, el triturado y el sofrito) ½
fuego altoLleva a ebullición una olla de agua a fuego alto. Escalda el kale cortado en tiras finas , añadiendo las espinacas picadas en los últimos 20 segundos; escurre, enfría con agua fría y exprime muy bien a puñados. Quita piel y espinas al pescado ahumado, desmígalo y remójalo 5 minutos en agua caliente; escúrrelo.
En este pasoKale (u hojas de ugu), sin los tallos duros 100 gEspinacas frescas 400 gPescado ahumado (siluro o caballa) 100 g
fuego altoSaca la carne de la olla. Hierve el caldo con fuerza a fuego alto durante , hasta reducirlo a un tercio; este caldo concentrado da cuerpo y profundidad a la salsa.
fuego altoCalienta el aceite de palma en una olla de 22 cm a fuego medio unos , hasta que esté derretido y aromático pero sin humear. Añade el resto de la cebolla en juliana fina y el iru y sofríe .
En este pasoAceite de palma rojo 3 cdaCebollas (repartidas: para la carne, el triturado y el sofrito) ¼Iru (semillas de algarrobo africano fermentadas), enjuagado 1½ cdta
fuego medioIncorpora el triturado de pimientos y el caldo reducido y sofríe a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que la salsa esté espesa, de un rojo profundo y con el aceite en la superficie. Añade el crayfish, el resto de las pastillas de caldo y sal al gusto.
En este pasoCangrejo de río seco molido (crayfish) 2 cdaPastillas de caldo ½Sal al gusto
fuego medioAgrega la carne, el pescado ahumado y las gambas, remueve con suavidad y cuece a fuego medio-bajo durante , solo hasta que las gambas estén rosadas y opacas por completo; si se pasan, quedan gomosas.
En este pasoGambas crudas, peladas y sin intestino 120 g
fuego medio-bajoIncorpora las verduras exprimidas y cocina sin tapar a fuego bajo durante , hasta que estén calientes y brillantes pero aún de un verde vivo. Sirve enseguida con ñame machacado, eba o arroz blanco.
fuego bajo
Consejo
El morcillo necesita cocción larga y suave; si algún trozo sigue duro, dale 15 minutos más antes de continuar. También puedes tostar los pimientos bajo el grill del horno. Prepara la carne y el caldo la víspera: la grasa se solidifica sobre el caldo frío y se retira fácilmente.
En el camping
Brasea la carne, reduce el caldo y tuesta y tritura los pimientos en casa; llévalo todo frío con las verduras exprimidas en una nevera portátil con mucho hielo, y las gambas sobre el hielo. En el camping se convierte en un plato de una sola olla: sofríe la base, añade la carne, el pescado y las gambas y termina con la verdura.