Estados Unidos, América · Egg bites estilo sous vide con espinacas y queso

Egg bites de kimchi y cheddar con salsa de gochujang y miel

Name: Egg bites de kimchi y cheddar con salsa de gochujang y miel
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Aceite vegetal para engrasar 2 cdta; Kimchi de col china bien fermentado 80 g; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Huevos grandes 4; Requesón o queso cottage (entero) 60 g; Cheddar curado rallado 50 g; Cebolleta 1; Gochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdta; Miel 1½ cdta; Vinagre de arroz ¾ cdta; Sésamo tostado 1 cdta

Bocaditos de huevo sedosos con kimchi salteado en aceite de sésamo y cheddar curado, terminados con una salsa dulce y picante de gochujang y miel: Corea en un desayuno americano.

porciones2 porc.

Tiempo total42 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesCocina los huevos hasta que el centro alcance 71 °C y no quede huevo líquido. No des la salsa con miel a bebés menores de 1 año.

Preparación

Precalienta el horno a 150 °C con la rejilla en el centro. Pon una fuente honda en la rejilla más baja y llénala hasta la mitad con agua hirviendo para crear vapor. Engrasa bien con el aceite 4 huecos de un molde de magdalenas, bordes incluidos.
En este pasoAceite vegetal para engrasar 2 cdta
horno
Escurre bien el kimchi apretándolo y pícalo fino. Calienta el aceite de sésamo en una sartén de 20 cm a fuego medio, añade el kimchi y cocínalo , hasta que se evapore el líquido y los bordes empiecen a caramelizarse; déjalo enfriar. Al quitarle la humedad, los bocaditos no quedan aguados.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 80 gAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio
Tritura los huevos, el requesón y el cheddar (reserva un poco para encima) durante , hasta que quede totalmente liso. No hace falta sal porque el kimchi ya es salado. Deja reposar 2 minutos para que baje la espuma.
En este pasoHuevos grandes 4Requesón o queso cottage (entero) 60 gCheddar curado rallado 38 g
Corta la cebolleta en rodajas finas y guarda unos aros verdes para decorar. Reparte el kimchi y la cebolleta en los huecos engrasados, vierte la mezcla de huevo hasta tres cuartos y espolvorea el cheddar restante. Pon 1 cm de agua en los huecos vacíos.
En este pasoCebolleta 1Cheddar curado rallado 13 g
Cubre el molde sin apretar con aluminio y hornea en la rejilla central del horno, sobre la fuente de vapor, durante . Están listos cuando el centro tiembla un poco como un bloque al mover el molde, un cuchillo sale limpio y el termómetro marca 71 °C.
horno
Retira el aluminio y déjalos reposar en el molde . Mientras, mezcla el gochujang, la miel y el vinagre de arroz hasta obtener una salsa lisa. Desmolda los bocaditos con una espátula, riégalos con la salsa en zigzag y espolvorea el sésamo y la cebolleta reservada.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1½ cdtaMiel 1½ cdtaVinagre de arroz ¾ cdtaSésamo tostado 1 cdta

Consejo

Cuanto más ácido y fermentado esté el kimchi, más sabor tendrá al cocinarlo; si es joven, añade una pizquita de azúcar al saltearlo. Si la salsa queda espesa, aligérala con unas gotas de agua. Las sobras duran 4 días en la nevera; recaliéntalas 30–45 segundos en el microondas y pon la salsa justo antes de comer.

En el camping

En vez de hornear, hazlos al vapor: coloca vasitos resistentes al calor engrasados sobre una rejilla en una olla con 2 cm de agua a fuego suave, tapa con la tapa envuelta en un paño y cocina a fuego bajo 12–15 minutos. Saltea el kimchi en casa y lleva la mezcla de huevo en una botella cerrada en la nevera portátil, por debajo de 5 °C.