Egg bites estilo sous vide con espinacas y queso
Bocaditos de huevo cremosos como los de cafetería, hechos en casa: huevo batido con requesón y Monterey Jack, horneado al vapor en un molde de magdalenas para que quede sedoso.
Preparación
Precalienta el horno a 150 °C con la rejilla en el centro. Pon una fuente honda en la rejilla más baja y llénala hasta la mitad con agua hirviendo del hervidor: el vapor es lo que mantiene los bocaditos sedosos en lugar de gomosos. Engrasa bien con mantequilla 4 huecos de un molde de magdalenas, bordes incluidos.
En este pasoMantequilla (para el molde y las espinacas) 1 cdta
hornoDerrite el resto de la mantequilla en una sartén de 20 cm a fuego medio, añade las espinacas y remueve , solo hasta que se ablanden. Pásalas a un plato, déjalas enfriar, escúrrelas con las manos todo lo que puedas y pícalas fino. Las espinacas húmedas dan bocaditos aguados.
En este pasoEspinacas baby frescas 40 gMantequilla (para el molde y las espinacas) 1 cdta
fuego medioPon en la batidora los huevos, el requesón, el queso rallado (reserva un poco para encima), la sal y la pimienta y bate , hasta que quede totalmente liso, sin grumos. Para 1–2 raciones, lo más práctico es una batidora de mano en un vaso alto. Deja reposar 2 minutos para que baje la espuma.
En este pasoHuevos grandes 4Requesón o queso cottage (entero) 60 gQueso Monterey Jack rallado (o gruyer) 38 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
Reparte las espinacas en los huecos engrasados y vierte la mezcla de huevo hasta tres cuartos de su altura (suben al hornearse). Espolvorea el queso restante por encima. Si quedan huecos vacíos, ponles 1 cm de agua para que el molde se caliente por igual.
En este pasoQueso Monterey Jack rallado (o gruyer) 13 g
Cubre el molde sin apretar con papel de aluminio y hornea en la rejilla central del horno, sobre la fuente de vapor, durante . Están listos cuando el centro está cuajado y tiembla un poco como un bloque al mover el molde, un cuchillo sale limpio y el termómetro marca 71 °C. Si aún están líquidos, hornea 3 minutos más y vuelve a comprobar.
hornoRetira el aluminio y deja reposar los bocaditos en el molde ; se bajan un poco, es normal. Pasa una espátula fina alrededor de cada uno, desmóldalos y sírvelos calientes.
Consejo
El requesón entero da la textura más cremosa; el queso crema también sirve. Los moldes de silicona son los que mejor desmoldan. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días y recaliéntalas 30–45 segundos en el microondas.
En el camping
¿Sin horno en el camping? Hazlos al vapor: coloca vasitos resistentes al calor engrasados o moldes de silicona sobre una rejilla dentro de una olla grande con 2 cm de agua a fuego suave, tapa con la tapa envuelta en un paño (para que no goteen) y cocina a fuego bajo 12–15 minutos hasta que cuajen. Bate la mezcla en casa y llévala en una botella cerrada en la nevera portátil, por debajo de 5 °C.