Shakshuka masala (India × Oriente Medio)
Huevos cuajados directamente en una salsa de tomate al estilo del curry de huevo, con comino, jengibre y garam masala, servidos con feta, yogur y pan pita caliente.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén de 22 cm con tapa a fuego medio y fríe el comino , hasta que chisporrotee y huela. Añade la cebolla y el pimiento y cocina , hasta que estén tiernos y algo dorados por los bordes.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaComino en grano ½ cdtaCebolla picada fina 130 gPimiento rojo en trozos de 1 cm 1
fuego medioAgrega el ajo, el jengibre y la guindilla, baja a fuego medio-bajo y sofríe , hasta que desaparezca el olor a crudo. Remueve para que no se queme.
En este pasoDientes de ajo picados 2Jengibre rallado fino 8 gGuindilla verde picada 1
fuego medio-bajoIncorpora el tomate, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y la sal, y cuece a fuego medio-bajo durante . Debe espesar hasta que, al pasar una espátula por el fondo, el surco se mantenga un instante; si no, los huevos se desparraman. Prueba y rectifica.
En este pasoTomate troceado en lata o tomates maduros 400 gChile de Cachemira en polvo ¾ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaGaram masala ½ cdtaSal ½ cdta
fuego medio-bajoHaz con el dorso de una cuchara un hueco en la salsa por cada huevo. Casca cada huevo primero en una tacita y deslízalo en un hueco. Tapa y cocina a fuego bajo durante . Están en su punto cuando las claras están totalmente blancas y firmes y las yemas aún tiemblan. Para yemas cuajadas, 3 o 4 minutos más.
En este pasoHuevos 4
fuego bajoMientras, calienta una sartén sin aceite a fuego medio y templa las pitas de una en una, unos 30 segundos por lado, en total, hasta que estén blandas, hinchadas y calientes.
En este pasoPanes de pita 2
fuego medioApaga el fuego, desmenuza el feta por encima, reparte cucharadas de yogur y espolvorea cilantro. Lleva la sartén a la mesa y moja la salsa y la yema con trozos de pita.
En este pasoQueso feta 50 gYogur natural 4 cdaCilantro fresco picado 2 cda
Consejo
El tomate en lata da un sabor constante todo el año. Si la salsa queda muy ácida, añade una pizca de azúcar. Reduce bien la salsa antes de los huevos o quedará aguada. Regula el picante con la cantidad de guindilla.
En el camping
Desayuno de camping perfecto en una sola sartén de hierro. En un hornillo, una sartén grande solo calienta en el centro, así que gírala de vez en cuando; ¿sin tapa? Cubre con papel de aluminio. Calienta las pitas en la parrilla o en el borde de la sartén.