Masala de huevo estilo restaurante con salsa de anacardo y tomate
Huevos melosos cocinados en una salsa sedosa de especias enteras fritas en ghee, cebolla muy dorada y anacardos triturados, terminada con kasuri methi, como en el restaurante.
Preparación
Lleva a ebullición a fuego alto una olla de 16 cm con mucha agua, introduce los huevos con cuidado y cuécelos . Pásalos a agua con hielo 5 minutos y pélalos. A los 9 minutos el centro de la yema queda ligeramente jugoso y termina de hacerse perfecto en la salsa.
En este pasoHuevos 4
fuego altoHaz 4 cortes a lo largo de 2 a 3 mm de profundidad en cada huevo. Calienta la parte indicada del ghee en una sartén de 20 cm a fuego medio, añade los huevos con la cúrcuma, el chile y la sal, y fríelos , haciéndolos rodar, hasta que estén dorados y con ampollitas. Resérvalos. Cuidado, pueden salpicar.
En este pasoGhee ½ cdaCúrcuma molida ⅛ cdtaChile de Cachemira en polvo ¼ cdtaSal ⅛ cdta
fuego medioPon el resto del ghee en la misma sartén y fríe la canela, el cardamomo ligeramente aplastado y los clavos a fuego medio-bajo durante , hasta que huelan. Añade la cebolla, sube a fuego medio y cocínala despacio , removiendo a menudo, hasta que esté muy dorada. Los bordes deben quedar castaño oscuro y la cebolla oler dulce.
En este pasoGhee 1 cdaRama de canela (trozo de 2 cm) 1Vainas de cardamomo verde 2Clavos 2Cebolla en juliana fina 180 g
fuego medio-bajo→fuego medioAgrega el jengibre, el ajo, los anacardos y los tomates, y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate esté completamente blando y los anacardos tiernos. Si se pega, añade un chorrito de agua y rasca.
En este pasoJengibre picado grueso 10 gDientes de ajo 4Anacardos sin sal 15 gTomates maduros troceados 220 g
fuego medioRetira la canela y los clavos, deja templar un poco y tritura con la parte indicada del agua hasta que quede muy fino. Si al frotarlo entre los dedos no notas granitos, la salsa será sedosa. Al triturar en caliente, sujeta la tapa con un paño y empieza a velocidad baja.
En este pasoAgua caliente 75 ml
Devuelve la salsa a la sartén, añade el resto de la cúrcuma y del chile, el cilantro molido y casi toda la sal, y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo. Tapa a medias: salpica. Sigue cuando se oscurezca y el aceite brille en la superficie.
En este pasoCúrcuma molida 0.4 cdtaChile de Cachemira en polvo 1 cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaSal ½ cdta
fuego medio-bajoAñade el resto del agua y los huevos, tapa y cuece a fuego medio-bajo durante , haciendo rodar los huevos a mitad para que se cubran bien. La salsa debe cubrir la cuchara con una capa espesa.
En este pasoAgua caliente 175 ml
fuego medio-bajoDesmenuza el kasuri methi entre las palmas y añádelo con el garam masala y la nata; calienta a fuego bajo durante . Prueba y ajusta con el resto de la sal. Con la nata dentro, que no hierva. Ideal con naan de mantequilla o arroz con azafrán.
En este pasoKasuri methi (hojas secas de fenogreco) 1 cdtaGaram masala ½ cdtaNata para cocinar o para montar 30 mlSal ⅛ cdta
fuego bajo
Consejo
Si apuras la cebolla a fuego fuerte, se quema por fuera y amarga: dale tiempo a fuego medio. Un poco de kasuri methi da el sabor de restaurante, pero en exceso amarga. ¿Muy espesa? Agua caliente. ¿Muy líquida? Cuece destapado un poco más.
En el camping
En el camping la batidora no es práctica: prepara la salsa en casa (hasta el paso 5), llévala en un táper en la nevera portátil y úsala en 2 días. Allí solo hay que calentarla y añadir los huevos cocidos y dorados.