Curry de huevo (anda curry)
El curry de huevo de diario en la India: huevos cocidos, dorados en la sartén y cocinados a fuego lento en una espesa salsa masala de cebolla y tomate.
Preparación
Llena bien de agua una olla de 16 cm y llévala a ebullición a fuego alto. Introduce los huevos con cuidado con un cucharón, cuécelos , pásalos a agua fría (mejor con hielo) 5 minutos y pélalos. Mientras, prepara la cebolla, el jengibre, el ajo y los tomates.
En este pasoHuevos 4
fuego altoHaz con la punta del cuchillo 4 cortes a lo largo de 2 a 3 mm de profundidad en cada huevo pelado; así no revientan en el aceite y absorben la salsa. Calienta la parte indicada del aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, añade los huevos con la cúrcuma, el chile en polvo y la sal, y fríelos , haciéndolos rodar, hasta que estén dorados y con ampollitas. Retíralos a un plato. Aparta la cara: pueden salpicar.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaCúrcuma molida ⅛ cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ¼ cdtaSal ⅛ cdta
fuego medioAñade el resto del aceite a la misma sartén y luego el comino y el laurel. Cuando chisporroteen y huelan (unos 10 segundos), agrega la cebolla. Cocina a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que esté dorada oscura. Ese color es la base del sabor del curry: no tengas prisa.
En este pasoAceite vegetal 1.4 cdaComino en grano ¾ cdtaHoja de laurel 1Cebolla picada fina 150 g
fuego medioAñade el jengibre, el ajo y la guindilla, baja a fuego medio-bajo y sofríe , hasta que desaparezca el olor a crudo. Sin dejar de remover; se queman con facilidad.
En este pasoJengibre rallado fino 10 gDientes de ajo rallados 3Guindilla verde, abierta y sin semillas 1
fuego medio-bajoIncorpora los tomates, el resto de la cúrcuma y del chile, el cilantro molido y casi toda la sal, y cocina a fuego medio durante . El masala está listo cuando el tomate se ha deshecho en una pasta espesa y el aceite brilla en los bordes. Si se pega, añade agua de cucharada en cucharada y rasca.
En este pasoTomates picados finos o rallados 180 gCúrcuma molida 0.4 cdtaChile de Cachemira en polvo (o pimentón dulce) ¾ cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaSal ½ cdta
fuego medioVierte el agua caliente, lleva a ebullición y añade los huevos. Tapa y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que la salsa esté lo bastante espesa para cubrir una cuchara. Da la vuelta a los huevos a mitad de cocción y báñalos con salsa.
En este pasoAgua caliente 220 ml
fuego medio-bajoApaga el fuego, espolvorea el garam masala, prueba y ajusta con el resto de la sal. Reparte el cilantro, deja reposar 2 minutos y sirve con arroz, roti o chapati. Partir los huevos por la mitad deja que la yema se empape de salsa.
En este pasoGaram masala ½ cdtaSal ⅛ cdtaCilantro fresco picado 2 cda
Consejo
Dora bien la cebolla: poco hecha, el curry queda plano y sin dulzor. El chile de Cachemira da color, no mucho picante; ajusta el picor con la guindilla verde. Si el tomate es ácido, añade una pizca de azúcar.
En el camping
En el camping, cuece los huevos en casa y llévalos con cáscara en la nevera portátil: solo necesitarás una sartén. Pica la cebolla, el jengibre y el ajo antes y llévalos en táperes. El viento debilita la llama, así que calcula más tiempo para dorar la cebolla.