Sopa de huevo tom yum (Tailandia x China)
Un caldo tom yum agripicante con citronela, hojas de lima kaffir y chile, con gambas y setas, suavizado al estilo chino con cintas sedosas de huevo.
Preparación
Quita la capa exterior dura de la citronela, golpéala con el lomo del cuchillo y córtala en trozos de 4 cm. Separa las hojas de lima del nervio central, lamina el jengibre y aplasta ligeramente los chiles con la hoja del cuchillo (pártelos y quita las semillas si quieres menos picante). Trocea las setas, corta los tomates en 6 u 8 gajos y quita el intestino a las gambas. Bate los huevos hasta que no queden grumos de clara.
Pon el caldo, la citronela, las hojas de lima, el jengibre y los chiles en una olla de 18 cm y calienta a fuego alto durante . Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo e infusiona para que los aromas se suelten de verdad.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) 600 mlTallos de citronela (hierba limón) 1Hojas de lima kaffir 3Jengibre fresco (o galanga) 8 gChiles ojo de pájaro 1
fuego alto→fuego medio-bajoAñade las setas, el tomate, la salsa de pescado y el azúcar de palma y cuece a fuego medio durante , hasta que los bordes del tomate se ablanden un poco.
En este pasoSetas (de ostra o champiñones) 100 gTomates medianos 1Salsa de pescado 3 cdtaAzúcar de palma (o azúcar) ½ cdta
fuego medioDisuelve la maicena en el agua fría y viértela removiendo; añade las gambas y cuécelas a fuego medio durante . Están listas cuando se ponen rosadas y se curvan en forma de C; si se pasan, se endurecen.
En este pasoGambas crudas peladas 120 gMaicena 2 cdtaAgua fría (para disolver la maicena) 2 cda
fuego medioBaja a fuego bajo, remueve la sopa en una dirección para crear un remolino y vierte el huevo en un hilo fino. Déjalo hasta que cuajen las cintas y remueve suavemente una vez.
En este pasoHuevos 2
fuego bajoApaga el fuego y exprime la lima; la lima hervida amarga, así que añádela siempre fuera del fuego. Prueba y equilibra ácido, salado y picante con más salsa de pescado o lima, y termina con cilantro. La citronela, las hojas de lima y el jengibre solo aportan aroma: retíralos en lugar de comerlos.
En este pasoLimas 1Cilantro 5 g
Consejo
¿Sin hojas de lima? Dos tiras de piel de lima sacadas con un pelador sirven. Las gambas se pueden cambiar por pechuga de pollo en láminas o tofu. Si queda demasiado ácida, un poco más de azúcar de palma; si queda sosa, unas gotas más de salsa de pescado.
En el camping
Prepara los aromáticos (citronela, hojas de lima, jengibre, chiles) en casa y guárdalos en una bolsa con cierre. Las gambas congeladas hacen de bloque de hielo en la nevera portátil. Basta con un hornillo y una olla.