Sopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedoso
Un caldo claro de contramuslos de pollo, profundizado con el agua de remojo de las shiitake, con tofu sedoso, pollo deshilachado y pétalos finos de huevo colado: la versión de restaurante.
Preparación
Enjuaga rápidamente las shiitake secas y remójalas en 1 taza (unos 200 ml) de agua caliente durante . Cuando estén blandas, sácalas, escúrrelas, quita los pies y lamínalas finas. Cuela el agua del remojo por un colador fino para dejar atrás la arenilla y resérvala.
En este pasoSetas shiitake secas 3
Pon los contramuslos y el agua fría en una olla de 20 cm y calienta a fuego alto durante . Al romper el hervor, retira con una cuchara toda la espuma gris. Añade el jengibre en láminas, la mitad de la cebolleta, el vino y el agua de las setas, baja a fuego bajo y cuece sin tapar . Solo debe subir alguna burbuja de vez en cuando; un hervor fuerte enturbia el caldo.
En este pasoContramuslos de pollo con hueso, sin piel 300 gAgua 900 mlJengibre fresco 8 gCebolletas 1Vino de Shaoxing 2 cdta
fuego alto→fuego bajoSaca los contramuslos y deja que se templen; cuela el caldo por un colador fino de nuevo en la olla. Desecha huesos y piel y deshilacha la carne a mano en hebras finas.
Añade al caldo las shiitake laminadas, el tofu en dados de 1 cm y el pollo deshilachado, y calienta a fuego medio durante . Sazona con la sal y la pimienta blanca, poniendo la sal poco a poco y probando. Remueve con suavidad con el cucharón para que el tofu no se rompa.
En este pasoTofu sedoso 120 gSal ¾ cdtaPimienta blanca 2 pizca(s)
fuego medioDisuelve la maicena en el agua fría y viértela despacio mientras remueves; cuece a fuego medio durante , hasta que el caldo quede transparente, brillante y algo espeso.
En este pasoMaicena 3 cdtaAgua fría (para disolver la maicena) 3 cda
fuego medioBate bien los huevos y pásalos por un colador fino: elimina las chalazas y da pétalos mucho más finos. Baja a fuego bajo, remueve la sopa despacio en una dirección y vierte el huevo en hilo fino. Déjalo hasta que cuaje en pétalos finos y remueve suavemente una sola vez.
En este pasoHuevos 2
fuego bajoApaga el fuego, añade el aceite de sésamo y sirve en cuencos. Corona con la parte verde de la cebolleta restante, en rodajas finas, y el cilantro.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolletas 1Cilantro (opcional) 5 g
Consejo
Lo que distingue esta versión es un caldo claro, gracias a desespumar con cuidado y a un hervor suave. ¿Poco tiempo? Caldo de pollo comprado más el agua de las shiitake ya da mucha profundidad. Congela el caldo que sobre.
En el camping
Prepara y cuela el caldo en casa, embotéllalo y llévalo en la nevera portátil con el pollo deshilachado. En el camping solo hay que calentar, espesar y añadir el huevo: lista en 10 minutos.