China, Asia · Sopa china de huevo (egg drop soup)

Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chile

Name: Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chile
Cook time: 21 min
Total time: 21 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Aceite neutro (para el ajo) 3 cda; Dientes de ajo 4; Copos de chile rojo 1 cdta; Sal 1 pizca(s); Arroz cocido caliente (jazmín o grano largo) 360 g; Caldo de pollo (bajo en sal) 300 ml; Setas shiitake frescas 3; Maíz dulce en grano (de lata o congelado) 80 g; Salsa de soja clara 2 cdta; Salsa de ostras 2 cdta; Pimienta blanca 1 pizca(s); Maicena 4 cdta; Agua fría (para disolver la maicena) 3 cda; Huevos 3; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Cebolletas 1

La sopa de huevo convertida en una salsa espesa y brillante con grandes cintas sedosas de huevo, servida sobre arroz y terminada con crujiente casero de ajo y chile: un bol de cafetería.

porciones2 porc.

Tiempo total21 min

DificultadMedia

Preparación

Pica el ajo muy fino y sécalo con papel de cocina; el ajo húmedo hace saltar el aceite. Pon los copos de chile y la sal en un cuenco resistente al calor. Pon el aceite y el ajo juntos, en frío, en una sartén pequeña de 16 cm y fríe a fuego medio-bajo durante , sin dejar de remover. Cuando el aceite llega a unos 130 °C, suben burbujitas constantes alrededor del ajo; en cuanto esté dorado pálido, viértelo sobre el chile. El ajo sigue cocinándose con el calor residual: si esperas a que esté marrón oscuro, amargará. El aceite caliente puede salpicar: no te alejes y mantén manos y cara apartadas.
En este pasoAceite neutro (para el ajo) 3 cdaDientes de ajo 4Copos de chile rojo 1 cdtaSal 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Calienta el arroz y repártelo en cuencos. Si lo empujas un poco hacia un lado, queda hueco para la salsa y luce más.
En este pasoArroz cocido caliente (jazmín o grano largo) 360 g
Pon en una olla de 18 cm el caldo, las shiitake laminadas, el maíz, la soja, la salsa de ostras y la pimienta blanca y cuece a fuego medio-alto durante , hasta que las setas se ablanden.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) 300 mlSetas shiitake frescas 3Maíz dulce en grano (de lata o congelado) 80 gSalsa de soja clara 2 cdtaSalsa de ostras 2 cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)
fuego medio-alto
Disuelve la maicena en el agua fría y viértela removiendo; cuece a fuego medio durante . Debe quedar mucho más espesa que una sopa, cayendo despacio de la cuchara como una cinta, para que se quede encima del arroz.
En este pasoMaicena 4 cdtaAgua fría (para disolver la maicena) 3 cda
fuego medio
Bate los huevos solo un poco; si quedan algo veteados, salen cintas más grandes y bonitas. Baja a fuego bajo, vierte el huevo sobre la salsa en un círculo amplio y déjalo ; luego dóblalo suavemente desde el fondo con una espátula solo dos veces. Cuando el huevo esté cuajado en un 80 % y aún jugoso, apaga el fuego y rocía con el aceite de sésamo.
En este pasoHuevos 3Aceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego bajo
Reparte la salsa generosamente sobre el arroz, añade una cucharada de crujiente de ajo y chile, esparce la cebolleta en rodajas y sirve enseguida.
En este pasoCebolletas 1

Consejo

Haz crujiente de ajo y chile de sobra: en un tarro cerrado aguanta una semana en la nevera. Añade gambas o pollo deshilachado a la salsa para un plato más contundente. Si remueves demasiado el huevo se rompe como un revuelto: dóblalo solo dos veces.

En el camping

Prepara el crujiente de ajo y chile en casa y llévalo en un tarro; manejar aceite caliente en un camping es arriesgado. Usa arroz precocinado en bolsa o cocido en casa, y haz la salsa en un cazo pequeño.