Sopa china de huevo (egg drop soup)
Caldo de pollo perfumado con jengibre, ligeramente espesado, al que se añade huevo batido en un hilo fino para que florezca en cintas sedosas: la sopa casera china de diez minutos.
Preparación
Casca los huevos en un cuenco y bátelos con palillos durante un minuto, hasta que no quede ningún grumo de clara; la clara sin batir forma cintas apelmazadas. Corta la cebolleta en rodajas finas y el jengibre en 2 o 3 láminas finas.
En este pasoHuevos 2
Pon el caldo y el jengibre en una olla de 18 cm y caliéntalo a fuego alto durante . Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cuece para que suelte el aroma; después retira el jengibre.
En este pasoCaldo de pollo (bajo en sal) 600 mlJengibre fresco en láminas finas 3 g
fuego alto→fuego medio-bajoSazona con la sal, la soja y la pimienta blanca. El caldo comprado puede ser salado: pon la mitad de la sal, prueba y añade más. Disuelve la maicena en el agua fría (se asienta, así que remuévela otra vez justo antes) y viértela despacio mientras remueves la sopa; cuece a fuego medio durante , hasta que el caldo quede transparente y algo espeso.
En este pasoSal ½ cdtaSalsa de soja clara 1 cdtaPimienta blanca 2 pizca(s)Maicena 2½ cdtaAgua fría (para disolver la maicena) 2½ cda
fuego medioBaja a fuego medio-bajo para que la sopa apenas burbujee. Remuévela en una sola dirección con un cucharón para crear un remolino suave y vierte el huevo en un hilo fino desde unos 20 cm, dejándolo resbalar por unos palillos. No lo toques durante , hasta que el huevo cuaje en cintas blancas; luego remueve suavemente una o dos veces.
fuego medio-bajoApaga el fuego, añade unas gotas de aceite de sésamo, esparce la cebolleta y sirve enseguida. Si espera, el huevo se endurece; prepárala justo antes de comer.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolletas 1
Consejo
El secreto de unas cintas delicadas es un caldo que apenas hierva y un vertido lento y fino; un hervor fuerte rompe el huevo y enturbia la sopa. Tomate, granos de maíz o tofu sedoso son buenos añadidos.
En el camping
Solo necesitas una pastilla de caldo y agua, así que es fácil con un hornillo. Bate los huevos en casa y llévalos en un tarro con tapa en la nevera portátil. El viento hace bailar la llama: pon un cortavientos para mantener un hervor suave.