Korma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)
El egusi tostado sustituye la pasta de anacardos de un korma del norte de la India: pollo marinado en yogur en una salsa cremosa y especiada, con espinacas.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 3 cm y mézclalo con el yogur, la cúrcuma y la mitad de la sal. Déjalo marinar (hasta 30 minutos a temperatura ambiente, o tapado en la nevera si es más tiempo). El yogur mantiene el pollo jugoso.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gYogur natural 5 cdaCúrcuma molida ½ cdtaSal ¼ cdta
Tuesta el egusi en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que huela a fruto seco y tome un tono dorado pálido; se quema enseguida, no te alejes. Pásalo a un bol y añade un poco del caldo para formar una pasta lisa y espesa.
En este pasoEgusi molido (semillas de melón) 80 gCaldo de pollo 70 ml
fuego medio-bajoDerrite el ghee en una olla de 20 cm a fuego medio. Añade la cebolla en juliana fina y sofríe , removiendo, hasta que esté blanda y dorada. Incorpora el ajo y el jengibre rallados, el chile picado, el concentrado de tomate y la mitad del garam masala y remueve , hasta que huela.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 2 cdaCebolla 1Dientes de ajo 2Jengibre fresco rallado 10 gScotch bonnet o chile verde ½Concentrado de tomate 1 cdaGaram masala ½ cdta
fuego medioAñade el pollo con toda su marinada, sube a fuego medio-alto y remueve durante , hasta que los trozos estén blancos por fuera.
fuego medio-altoIncorpora la pasta de egusi y el resto del caldo. Cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo y rascando el fondo a menudo porque el egusi se pega. Se forman grumitos tiernos y la salsa queda cremosa, como un korma. El pollo está hecho cuando el trozo más grueso ya no está rosado por dentro (75 °C).
En este pasoCaldo de pollo 280 ml
fuego medio-bajoAñade las espinacas, el resto del garam masala y el resto de la sal y cocina a fuego bajo durante , hasta que las espinacas se ablanden. Espolvorea el cilantro picado y sirve con arroz basmati o naan.
En este pasoEspinacas 80 gGaram masala ½ cdtaSal ¼ cdtaCilantro fresco 5 g
fuego bajo
Consejo
Para un curry más suave, usa medio chile verde sin semillas en lugar de scotch bonnet. Si la salsa parece cortarse un poco, son los grumos de egusi; fuera del fuego, añade una cucharada de yogur para alisarla. También vale pechuga: acorta la cocción unos 5 minutos para que quede jugosa.
En el camping
Marina el pollo en casa en una bolsa hermética y guárdalo en una nevera portátil con mucho hielo; tuesta también el egusi en casa. En el camping es un guiso de una sola olla en el hornillo, unos 35 minutos. Mantén el fuego bajo al cocer y comprueba que el pollo esté bien hecho antes de servir.