Muffins de huevo con egusi, espinacas y pescado ahumado
Todo el sabor de la sopa de egusi en esponjosos muffins de huevo: semillas de melón, espinacas, pescado ahumado y un toque picante, ideales para un desayuno para llevar.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C durante (horno). Unta los moldes de muffin con la mitad del aceite o pon cápsulas de papel para que se desmolden bien.
En este pasoAceite vegetal ½ cdta
hornoPica fino la cebolla, el pimiento y el scotch bonnet (sin semillas si lo quieres menos picante) y trocea las espinacas. Calienta el resto del aceite en una sartén a fuego medio, rehoga la cebolla, el pimiento y el chile y añade las espinacas, removiendo hasta que se ablanden y la sartén quede seca, en total . El exceso de líquido deja los muffins blandos. Deja templar unos minutos.
En este pasoAceite vegetal ½ cdtaCebolla ½Pimiento rojo ½Chile scotch bonnet ¼Espinacas 60 g
fuego medioBate los huevos con la leche y añade el egusi, el crayfish y la pastilla de caldo desmenuzada; el egusi espesa un poco la mezcla. Incorpora las verduras y el pescado ahumado desmigado y sin espinas. Reparte en 6 moldes de muffin, llenándolos unas tres cuartas partes.
En este pasoHuevos 4Leche 2 cdaEgusi molido (semillas de melón) 50 gCrayfish seco molido (camarón seco) 2 cdtaPastilla de caldo ½Pescado ahumado (caballa o siluro), sin piel ni espinas 80 g
Hornea a 180 °C (horno) durante , hasta que suban, estén dorados y un palillo clavado en el centro salga limpio, sin huevo líquido.
hornoDeja los muffins en el molde para que se asienten, pasa un cuchillo por el borde y desmóldalos. Sírvelos templados con un poco de salsa picante. Ya fríos, se conservan 3 días en un recipiente hermético en la nevera; recaliéntalos hasta que estén muy calientes.
Consejo
¿Sin pescado ahumado? Usa atún o caballa en lata bien escurridos, o pollo cocido desmenuzado. Los muffins suben en el horno y bajan un poco al enfriarse: es normal. Los moldes de silicona son los que mejor desmoldan.
En el camping
Hornéalos en casa y llévalos fríos en la nevera portátil: son un desayuno de camping ya listo. Caliéntalos en una sartén tapada a fuego bajo en el hornillo 4–5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén calientes en el centro.