Sopa de egusi
La sopa estrella de Nigeria: semillas de melón molidas que cuajan en grumos tiernos y sabrosos en aceite de palma y pimientos, con ternera melosa y hojas verdes.
Preparación
Corta la carne en dados de 3 cm y enjuágala. Ponla en una olla de 18 cm con la mitad de la cebolla picada, la mitad de la pastilla de caldo desmenuzada y un poco de sal. Tapa y cocina a fuego medio durante : la carne se cuece en su propio jugo y toma el sabor. Añade el agua, lleva a ebullición y deja a fuego medio-bajo durante , hasta que un tenedor entre con facilidad. Guarda todo el caldo.
En este pasoCarne de ternera para guisar (morcillo o aguja) 300 gCebolla ½Pastilla de caldo ½Sal al gustoAgua 700 ml
fuego medio→fuego medio-bajoMientras tanto, tritura el pimiento y el scotch bonnet con 2 o 3 cucharadas del caldo hasta obtener un puré fino. Pica muy fina el resto de la cebolla y mézclala con el egusi, añadiendo caldo cucharada a cucharada, hasta formar una pasta espesa, como una masa blanda de galletas. Lávate las manos y la tabla después de tocar el chile y no te toques los ojos.
En este pasoPimiento rojo 1Chile scotch bonnet ½Cebolla ½Egusi molido (semillas de melón) 100 g
Pon el aceite de palma en una olla de 22 cm y caliéntalo a fuego medio-bajo durante , solo hasta que se derrita y quede claro y fluido; no dejes que humee. Añade el puré de pimientos (salpica, apártate un poco) y sofríe removiendo, hasta que la salsa espese, se oscurezca un poco y el aceite empiece a separarse.
En este pasoAceite de palma rojo 3 cda
fuego medio-bajoEcha la pasta de egusi en bolitas del tamaño de una cucharadita, repartidas por la superficie. No remuevas. Tapa y cocina a fuego bajo durante , hasta que los grumos se vuelvan pálidos y firmes, como un revuelto tierno. Después dales la vuelta una sola vez con cuidado.
fuego bajoAñade la carne con todo su caldo, el crayfish, el iru y el resto de la pastilla. Remueve con suavidad para no romper los grumos y cuece semitapado a fuego medio-bajo durante , rascando el fondo de vez en cuando porque el egusi se pega con facilidad. Está lista cuando la sopa espesa y brilla una capa de aceite rojo encima; si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente.
En este pasoCrayfish seco molido (camarón seco) 2 cdaIru (semillas de néré fermentadas) 1 cdtaPastilla de caldo ½
fuego medio-bajoIncorpora las hojas lavadas y picadas y cocina a fuego bajo durante , solo hasta que se ablanden y queden verde brillante. Prueba y rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos y sirve con ñame machacado, eba, fufu o arroz blanco.
En este pasoEspinacas u hojas de ugu 150 gSal al gusto
fuego bajo
Consejo
No remuevas en los primeros minutos tras añadir el egusi: así se forman los grumos tiernos. Si desaparecen y la sopa queda arenosa, la pasta estaba muy líquida o removiste demasiado pronto; aun así estará rica. ¿Sin iru? Omítelo o añade un poco más de crayfish.
En el camping
Cuece la carne en casa y llévala fría en su caldo en la nevera portátil, junto con el puré de pimientos y la pasta de egusi en recipientes herméticos. En el camping basta una olla en un hornillo durante unos 30 minutos; mantén el fuego bajo porque el egusi se pega enseguida a fuego fuerte. Acompaña con fufu preparado o pan.