Elote con mantequilla de miso, aonori y katsuobushi
El elote se cruza con el elote a la mantequilla y soya de las ferias japonesas: glaseado con miso, mayonesa de limón, shichimi, aonori y bonito.
Preparación
Enciende 1 kg de carbón y espera , hasta que las brasas tengan ceniza blanca y ya no haya llamas; coloca la parrilla a 10–15 cm para tener brasas (calor medio). Mientras, quita hojas y pelos a los elotes y rebana el cebollín finito.
brasas (calor medio)En un tazón pequeño, mezcla con una cuchara la mantequilla suave, el miso, la salsa de soya y la miel hasta que quede lisa y sin grumos. Esa es tu mantequilla de miso.
En este pasoMantequilla suavizada 20 gMiso blanco (shiro miso) 2 cdtaSalsa de soya 1 cdtaMiel 1 cdta
Pon los elotes solos, sin nada, en la parrilla sobre las brasas (calor medio) y ásalos , girándolos cada 2 minutos, hasta que los granos estén amarillo intenso con algunas marcas tostadas. Asarlos primero evita que el miso y la miel se quemen.
En este pasoElotes sin hojas 2
brasas (calor medio)Unta la mantequilla de miso por todo el elote con el dorso de una cuchara y asa más sobre las brasas (calor medio), girando sin parar. El miso y la miel se queman rápido: retíralo en cuanto brille y tenga manchas café oscuro.
brasas (calor medio)Exprime el limón en la mayonesa, mezcla y pásala a una bolsa con cierre. Corta una esquina muy pequeña y dibuja un zigzag sobre el elote.
En este pasoMayonesa (de estilo japonés si es posible) 2 cdaLimón verde ½
Espolvorea el shichimi, el aonori, el katsuobushi y el cebollín. Cómelo de inmediato, mientras el calor hace bailar las hojuelas de bonito.
En este pasoShichimi togarashi ½ cdtaAonori (alga verde en hojuelas) 1 cdtaKatsuobushi (hojuelas de bonito) 2 gCebollín 1
Consejo
El miso rojo es más salado e intenso: usa dos tercios de la cantidad. Puedes cambiar la miel por mirin. Para niños que no aguantan el picante, omite el shichimi y usa alga nori tostada desmoronada.
En el camping
Prepara la mantequilla de miso en casa y llévala en un recipiente pequeño cerrado en la hielera; así casi no hay trabajo en el campamento. Con solo una estufa, asa el elote en una sartén de hierro a fuego medio girándolo, luego baja el fuego y revuélcalo en la mantequilla de miso para glasear. Apaga bien las brasas con agua.