Elote tatemado en su hoja con mantequilla de chipotle y crema de ajo asado
Elote cocido al vapor dentro de su propia hoja, luego tatemado sobre las brasas y terminado con mantequilla ahumada de chipotle y crema de ajo asado.
Preparación
Abre las hojas hacia el tallo sin romperlas, quita todos los pelos y vuelve a cerrar las hojas; amarra la punta con una tira delgada de una hoja exterior. Sumerge los elotes en una cubeta u olla grande con agua fría: las hojas mojadas cuecen los granos al vapor en vez de quemarse. Mientras, enciende 1.5 kg de carbón y espera ; cuando las brasas tengan ceniza, empújalas hacia un lado para tener una zona muy caliente y otra más suave.
En este pasoElotes con hojas 2
En un tazón pequeño, aplasta con un tenedor la mantequilla suave, el chipotle en polvo y la mitad de la sal en escamas hasta que quede de un color ladrillo parejo. Guárdala a la sombra o sobre la tapa de la hielera.
En este pasoMantequilla sin sal, suavizada 25 gChile chipotle en polvo ½ cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
Envuelve bien los ajos con cáscara en papel aluminio. Saca los elotes del agua, escúrrelos y ponlos junto con el paquete de ajo sobre las brasas (calor medio) del lado caliente. Ásalos , girándolos cada 3 minutos, hasta que las hojas exteriores estén negras, salga vapor y el ajo se sienta suave al apretarlo con las pinzas.
En este pasoDientes de ajo con cáscara 3
brasas (calor medio)Retira el ajo, deja que se enfríe un minuto y exprime los dientes suaves fuera de su cáscara en un tazón. Machácalos con un tenedor y mezcla la crema, la mayonesa y el jugo de medio limón. El ajo asado queda dulce y suave, nada picante.
En este pasoCrema mexicana (o crema ácida) 3 cdaMayonesa 2 cdaLimón verde ½
Con guantes, abre las hojas hacia el tallo y amárralas como mango (saldrá vapor caliente: aleja la cara). Unta los granos con bastante mantequilla de chipotle y coloca el elote con los granos directo sobre las brasas (calor medio), y el mango hacia la zona suave. Gíralo sin parar durante , hasta que tenga manchas tostadas oscuras por todos lados.
brasas (calor medio)Unta la crema de ajo asado en cada elote, revuélcalo en el cotija desmoronado y presiona para que se pegue. Espolvorea el cilantro y el resto de la sal, corta el limón restante en gajos y sirve bien caliente.
En este pasoQueso cotija (o feta) 50 gCilantro picado fino 2 cdaSal en escamas 1 pizca(s)Limón verde ½
Consejo
Asado en su hoja, el grano no se reseca y queda más jugoso y dulce. Sin chipotle, usa pimentón ahumado con una pizca de cayena. Prepara la mantequilla un día antes y enróllala en plástico como un cilindro: en el campamento solo la rebanas.
En el camping
El fuego en dos zonas es la clave. Si no tienes cubeta para remojar, mete los elotes con agua en una bolsa bien cerrada. Con solo una estufa, envuelve el elote sin hojas en aluminio, cuécelo 10 minutos en una plancha a fuego medio y luego desenvuélvelo y tuéstalo girándolo; queda muy parecido.