Elote asado
El antojito callejero más querido de México: elote tatemado al carbón, untado con mayonesa y crema, revolcado en queso cotija, con chile y limón.
Preparación
Unos 30 minutos antes de comer, enciende 1 kg de carbón y espera , hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca y ya no haya llamas altas. Coloca la parrilla a 10–15 cm de las brasas; tienes brasas (calor medio) cuando aguantas la mano 10 cm sobre la parrilla unos 5 segundos. Mientras tanto, quita las hojas y los pelos a los elotes y mezcla la mayonesa con la crema en un tazón pequeño.
En este pasoMayonesa 2 cdaCrema mexicana (o crema ácida) 2 cda
brasas (calor medio)Derrite la mantequilla en una tacita de metal o un recipiente de papel aluminio en la orilla de la parrilla y barniza cada elote con una capa delgada. Pon los elotes al centro, sobre las brasas (calor medio), y ásalos , dándoles un cuarto de vuelta cada 2 o 3 minutos. Están listos cuando los granos se ven amarillo intenso con manchas tostadas y un palillo entra con facilidad. Si la mantequilla que gotea levanta llamas, pásalos un momento a la orilla.
En este pasoElotes sin hojas (de unos 20 cm) 2Mantequilla derretida 10 g
brasas (calor medio)Pasa los elotes a un plato con pinzas y espolvorea la sal enseguida. Con el dorso de una cuchara o una brocha, unta la mezcla de mayonesa y crema en una capa delgada y pareja. Hazlo en caliente para que se meta entre los granos.
En este pasoSal 1 pizca(s)
Desmorona el queso cotija finamente en un plato extendido. Revuelca cada elote en él, presionando suavemente con la palma para que se pegue. Espolvorea el chile en polvo con la punta de los dedos; si te gusta picosito, ponle un poco más.
En este pasoQueso cotija (o feta) 40 gChile en polvo ½ cdta
Corta el limón en gajos y sírvelos al lado; exprímelo sobre el elote justo antes de comer. Un palito de madera clavado en la base del elote sirve de mango.
En este pasoLimón verde 1
Consejo
Escoge elotes con pelos húmedos y café y granos llenos que suelten jugo al apretarlos: son los más dulces. Si no consigues cotija, usa feta o parmesano finamente rallado. Unta la crema en capa delgada; si es gruesa, el queso se resbala.
En el camping
Es un platillo hecho para el carbón del campamento. Prepara la mezcla de mayonesa y crema en casa y llévala en un recipiente cerrado dentro de la hielera. Sin carbón, ásalos en una plancha o sartén de hierro sobre la estufa de campamento a fuego medio-alto, girándolos el mismo tiempo. Antes de irte, apaga las brasas con abundante agua y revuelve hasta que estén completamente frías.